Domáca klobása
Redakcia Uvarto
- Celkom 61 h 30 min (aktívne 1 h 30 min)
- 20 porcií
- Náročné
Domáca klobása zo zabíjačky, ktorá sa na dedinách tradične robila v decembri, je základom vianočnej kapustnice aj sviatočného stola. Hrubo mleté bravčové mäso s paprikou, cesnakom a rascou, naplnené do čriev a vyúdené, má chuť, akú žiadna kupovaná klobása nemá. Na sviatky sa podáva pečená, s chrenom a čerstvým chlebom.
Suroviny
Mäsová zmes
Korenie
Na plnenie
Alergény: Bez hlavných alergénov
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 864 kcal
- Bielkoviny
- 37,3 g
- Sacharidy
- 4,6 g
- z toho cukry
- 0,6 g
- Tuky
- 76,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 27,1 g
- Vláknina
- 2,1 g
- Soľ
- 5,6 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava mäsa
Mäso a slaninu (500 g) nakrájajte na kocky a dajte na do mrazničky, aby boli tuhé. Pomelte cez hrubé sitko (8–10 mm).
Miešanie
Cesnak (80 g) rozotrite so soľou (100 g) a trochou vody (200 ml). K mäsu pridajte všetko korenie (15 g) a cesnak a dôkladne miešajte rukami , kým zmes nie je lepkavá a dobre spojená. Postupne prilievajte studenú vodu. Odoberte kúsok, opečte ho a ochutnajte, prípadne doladte soľ a papriku (80 g).
Odležanie
Zmes prikryte a nechajte cez noc v chlade (do 4 °C), aby sa korenie (15 g) prepojilo s mäsom.
Plnenie
Črevá namočte do vlažnej vody (200 ml) a prepláchnite. Plňte pomocou plničky na klobásy rovnomerne a pevne, bez vzduchových bublín. Každých 25–30 cm črevo pretočte alebo zviažte. Prípadné bublinky prepichnite ihlou.
Údenie
Klobásy nechajte niekoľko hodín oschnúť a potom ich údte studeným dymom (do 25 °C) 2–3 dni s prestávkami, kým nemajú tmavočervenú farbu. Pred pečením ich môžete ešte niekoľko dní sušiť v chlade.
Tipy
Mäso aj mlynček musia byť počas mletia veľmi studené – teplé mäso sa „maže“, tuk sa oddelí a klobása je po upečení suchá a drobivá. Ak nemáte udiareň, klobásy môžete aj len sušiť v chlade alebo ich zamraziť surové a piecť priamo.
Na pečenie klobásy do pekáča podlejte trochou vody a pichnite ich na 2–3 miestach, aby nepraskli. Pečte pri 180 °C asi 25 minút.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
