Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Bryndzové pagáče

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 2 h 20 min (aktívne 1 h 20 min)
  • 12 porcií
  • Stredne náročné
UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

porcií

Cesto

  • Čím nahradiť
    • špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
    • polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
    • kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
    • zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
  • Čím nahradiť
    • olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
    • kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
    • rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
  • Čím nahradiť
    • sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
  • Čím nahradiť
    • kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
  • Čím nahradiť
    • med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
    • javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
    • trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.

Na potretie

  • Čím nahradiť
    • chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
    • ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
    • banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec

Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
352 kcal
Bielkoviny
8,9 g
Sacharidy
34 g
z toho cukry
1 g
Tuky
20 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
11,8 g
Vláknina
1,3 g
Soľ
0,9 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Kvások

    Droždie (20 g) rozdrobte do vlažného mlieka (100 ml), pridajte cukor (1 lyžička) a lyžicu múky (500 g) a nechajte vzísť na teplom mieste.

  2. Cesto

    Do misy preosejte múku (500 g) so soľou a rozdrobte ju so studeným maslom (200 g) na drobky. Pridajte bryndzu (250 g), žĺtky (2) a vzídený kvások a rýchlo vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte v chladničke.

  3. Skladanie

    Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 1 cm, preložte na tretiny a nechajte v chlade odpočívať. Postup zopakujte ešte dvakrát. Bez skladania budú pagáče hutné a nevytvoria sa v nich typické vrstvy.

  4. Vykrajovanie

    Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm, nožom narežte na povrchu mriežku a vykrajujte pagáče s priemerom 4–5 cm. Vykrajovačkou tlačte rovno a neotáčajte ňou. Ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.

  5. Potretie a kysnutie

    Pagáče potrite rozšľahaným vajcom (1), posypte rascou (1 lyžička) a štipkou hrubozrnnej soli a nechajte podkysnúť. Medzitým vyhrejte rúru na 200 °C.

  6. Pečenie

    Pečte dozlatista. Podávajte vlažné alebo vychladnuté, uložené v plechovej dóze vydržia mäkké 2–3 dni.

Tipy

Bryndza je slaná, preto do cesta dajte len štipku soli a ochutnajte ho. Maslo aj bryndza majú byť studené, aby sa pri skladaní vytvorili pekné vrstvy. Ak je bryndza veľmi mäkká, pridajte do cesta lyžicu-dve múky navyše.

Skúste do cesta primiešať lyžicu nadrobno nasekanej opraženej slaninky alebo pažítky – bryndza s nimi chutí ako bryndzové halušky v pečive. Pre výraznejšiu chuť posypte pagáče pred pečením aj trochou strúhaného tvrdého syra.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Žerbo AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žerbo

14 h 5 min · Stredne náročné

Žĺtkové venčeky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žĺtkové venčeky

1 h 20 min · Stredne náročné

Zemiakové rožky s orechmi AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zemiakové rožky s orechmi

3 h 15 min · Stredne náročné

Zemiakové pagáče AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zemiakové pagáče

2 h 20 min · Stredne náročné