Bryndza je mäkký, roztierateľný syr so slanou, mierne kyslou chuťou. Vyrába sa z ovčieho hrudkového syra, ktorý dozrieva, melie sa a solí. Pre slovenskú kuchyňu je nenahraditeľná.
Slovenská bryndza
Označenie Slovenská bryndza je v Európskej únii chránené ako zemepisné označenie. Takto označená bryndza musí obsahovať viac ako polovicu ovčieho hrudkového syra, zvyšok môže byť kravský hrudkový syr. Čím viac ovčieho syra, tým výraznejšia a pikantnejšia chuť. V sezóne pasenia oviec ponúkajú niektoré salaše aj bryndzu len z ovčieho syra.
Bryndzu kupujte čerstvú a skladujte ju v chladničke v uzavretej nádobe. Na vzduchu na povrchu tmavne a vysychá.
Bryndzové halušky
Halušky sa robia zo surových nastrúhaných zemiakov a hladkej múky. Cesto má byť riedke, aby halušky boli mäkké, a prehadzuje sa cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú, sú hotové.
Bryndzu nezohrievajte na sporáku – pri vysokej teplote sa zrazí a pustí tekutinu. Zmiešajte ju s horúcimi, scedenými haluškami a pridajte lyžicu vody z varu, aby bola omáčka krémová. Navrch patria opražená slanina a oškvarky, k tomu kyslé mlieko alebo žinčica.
