Žemľová knedľa
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h
- 6 porcií
- Stredne náročné
Suroviny
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 343 kcal
- Bielkoviny
- 12,5 g
- Sacharidy
- 43,4 g
- z toho cukry
- 6,4 g
- Tuky
- 13,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 5,9 g
- Vláknina
- 1,8 g
- Soľ
- 1,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaOpraženie žemlí
Žemle nakrájame na kocky veľké asi 1,5 cm. Na veľkej panvici rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (1) a ju dusíme, potom pridáme kocky žemlí a za občasného premiešania ich pražíme, kým jemne nezozlatnú. Preložíme ich do veľkej misy a necháme vychladnúť.
Zálievka
Vajcia (3) rozšľaháme s mliekom (300 ml), soľou (1 lyžička) a muškátovým orieškom (1 štipka). Zálievkou rovnomerne polejeme žemle, pridáme vňať (2 lyžice), premiešame a necháme postáť, aby pečivo tekutinu nasalo.
Spojenie s múkou
Pridáme múku (100 g) a rukami alebo vareškou zľahka prepracujeme na hustú, súdržnú hmotu, v ktorej ostanú viditeľné kúsky žemlí. Ak je hmota príliš riedka a nedrží tvar, pridáme 1–2 PL múky.
Tvarovanie
Hmotu rozdelíme na 2 časti a mokrými rukami z nich vytvarujeme valce dlhé asi 20 cm. Každý valec zabalíme do čistej ľanovej utierky potretej maslom, nie príliš natesno, pretože knedľa nabudne, a konce pevne zaviažeme špagátom.
Varenie
Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu, knedle vložíme a varíme na miernom ohni , v polovici ich otočíme. Voda má len jemne vrieť, pri prudkom vare by sa knedľa mohla potrhať. Hotová je, keď je pevná a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá.
Krájanie
Knedle vyberieme, opatrne rozbalíme a necháme odpariť. Krájame ich niťou alebo ostrým nožom na krajce hrubé 1,5–2 cm.
Tipy
Namiesto utierky môžeme valce zabaliť do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie určenej na varenie ako cukrík, alebo z hmoty vytvarovať 8 guľatých knedlí a variť ich priamo vo vode 15–18 minút. Zvyšné krajce sú výborné opražené na masle s vajíčkom.
Žemle musia byť staršie a suché, čerstvé pečivo sa rozmočí na kašu a knedľa bude mazľavá. Pred varením celej dávky uvaríme malú skúšobnú guľôčku; ak sa rozpadne, primiesime trochu múky.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Airfryer: čo zvládne, čo nie a ako ho používať
Teplovzdušná fritéza je malá výkonná rúra. Poradíme, na čo sa hodí, prečo ho nepreplňovať a ako v ňom pripraviť chrumkavé hranolky s lyžicou oleja.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Zemiaky podľa varného typu A, B, C: ktoré na čo použiť
Zemiakový šalát, ktorý sa rozpadá, alebo kašovité halušky? Za mnohými neúspechmi stojí nesprávny varný typ. Vysvetlíme, čo znamenajú písmená A, B a C na vrecku.
