Zemiakový gratin
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 35 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Suroviny
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 562 kcal
- Bielkoviny
- 14,4 g
- Sacharidy
- 49,5 g
- z toho cukry
- 6,9 g
- Tuky
- 35,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 22 g
- Vláknina
- 5,3 g
- Soľ
- 1,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava misy
Rúru zohrejeme na 180 °C (horný a spodný ohrev). Zapekaciu misu (cca 20 × 30 cm) potrieme jedným prekrojeným strúčikom cesnaku (2 strúčiky) a vymastíme polovicou masla (20 g).
Krájanie zemiakov
Zemiaky (1 kg) olúpeme a nakrájame na rovnomerné plátky hrubé 3 mm, najlepšie na mandolíne alebo strúhadle s čepeľou. Plátky neumývame – škrob, ktorý na nich ostane, prirodzene zahustí smotanu. Nerovnako hrubé plátky by sa piekli nerovnomerne.
Povarenie v smotane
Do širokého hrnca nalejeme smotanu a mlieko (200 ml), pridáme druhý prelisovaný strúčik cesnaku (2 strúčiky), soľ (1 lyžička), korenie a muškátový oriešok (1 štipka). Vložíme zemiaky (1 kg) a za opatrného miešania ich na miernom ohni varíme , kým tekutina mierne nezhustne. Zemiaky ešte nemajú byť mäkké.
Vrstvenie
Zemiaky (1 kg) aj s tekutinou preložíme do misy a uhladíme, aby plátky ležali čo najrovnejšie. Povrch posypeme ementálom (80 g) a poukladáme naň zvyšné maslo (20 g) na kúsky.
Pečenie
Gratin pečieme , kým povrch nie je zlatohnedý, smotana po okrajoch bublá a nôž prejde zemiakmi (1 kg) bez odporu. Ak povrch hnedne príliš rýchlo, prikryjeme ho alobalom.
Odstátie
Hotový gratin necháme odstáť (Slovník), aby sa smotana vsiakla a gratin sa dal pekne krájať.
Tipy
Pôvodný gratin dauphinois sa pripravuje bez syra; ak chceme klasickú verziu, ementál vynecháme. Gratin môžeme upiecť deň vopred a pred podávaním ho prehriať pri 160 °C asi 20 minút – vychladnuté porcie sa krájajú krajšie.
Najčastejšou chybou sú tvrdé zemiaky pod pripálenou kôrkou – preto ich najprv krátko povaríme v smotane a v rúre sa potom dopečú rovnomerne. Smotanu nenahrádzame len mliekom: samotné mlieko sa v rúre zrazí a gratin pustí vodu.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
