Vyprážaný syr s tatárskou omáčkou
Redakcia Uvarto
- Celkom 45 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Klasika slovenských jedální aj domácich kuchýň: hrubý plátok eidamu v chrumkavom dvojitom obale, ktorý sa po prekrojení roztečie. Podávame ho s domácou tatárskou omáčkou s nakladanými uhorkami a horčicou, ktorá osvieži bohatú chuť syra. Ako príloha sa hodia varené zemiaky s petržlenovou vňaťou alebo hranolky.
Suroviny
Syr
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Tatarska omáčka
Čím nahradiť
- cmar – Do koláčov a lievancov. Cmar je redší, cesto bude o niečo voľnejšie.
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Horčica
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 715 kcal
- Bielkoviny
- 32,6 g
- Sacharidy
- 34,6 g
- z toho cukry
- 3,7 g
- Tuky
- 49,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 21,5 g
- Vláknina
- 1,9 g
- Soľ
- 3,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaTatárska omáčka
Uhorky (60 g) nakrájame nadrobno a mierne z nich vytlačíme nálev. Zmiešame ich s majonézou (100 g), jogurtom (80 g), horčicou (1 lyžička), citrónovou šťavou (1 lyžička) a petržlenovou vňaťou (1 lyžica), dochutíme soľou (1 štipka) a korením. Omáčku odložíme do chladničky, aby sa chute prepojili.
Príprava obaľovania
Pripravíme tri taniere: v prvom múku (50 g), v druhom vajcia (2) rozšľahané s mliekom (2 lyžice) a štipkou soli, v treťom strúhanku (120 g). Plátky syra osušíme papierovou utierkou.
Dvojité obaľovanie
Každý plátok obalíme v múke (50 g) a prebytok otrepeme, potom ho obalíme vo vajci (2) a v strúhanke (120 g). Vajce a strúhanku zopakujeme ešte raz, dôkladne obalíme aj okraje a strúhanku pritlačíme dlaňou. Jednoduchý obal pri vyprážaní praskne a roztopený syr vytečie do oleja (500 ml).
Vychladenie
Obalené plátky dáme na do chladničky alebo na do mrazničky. Vychladený syr sa nestihne roztiecť skôr, ako obal zhnedne.
Vyprážanie
V širokej panvici zohrejeme olej (500 ml) asi 1,5 cm vysoko na 170–175 °C – kúsok strúhanky (120 g) v ňom hneď zasyčí a vypláva. Syr vyprážame po dvoch kusoch z každej strany, kým nie je obal rovnomerne zlatohnedý.
Podávanie
Vyprážaný syr necháme krátko odkvapkať na papierovej utierke a hneď podávame s tatárskou omáčkou a zvolenou prílohou.
Tipy
Rovnako môžeme vyprážať hermelín alebo údený syr; hermelín obaľujeme celý a vyprážame o niečo kratšie. Tatársku omáčku môžeme pripraviť aj deň vopred, v uzavretej nádobe vydrží v chladničke 2 dni.
Plátky krájame rovnako hrubé, aspoň 1 cm – tenký syr sa roztečie skôr, ako obal zhnedne. Rozhoduje aj teplota oleja: v chladnom obal nasaje tuk a syr vytečie, v prehriatom obal stmavne a syr v strede ostane tuhý.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vyprážanie doma: teplota oleja, trojobal a čo s použitým olejom
Chrumkavý rezeň, ktorý nenasiakne tukom, nie je otázka šťastia. Vysvetlíme, aký olej vybrať, ako zistiť teplotu bez teplomera a ako správne obaľovať.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
