Vyprážaný karfiol
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h
- 4 porcie
- Stredne náročné
Suroviny
Karfiol
Trojobal
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Príloha
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 516 kcal
- Bielkoviny
- 20,3 g
- Sacharidy
- 86 g
- z toho cukry
- 8,4 g
- Tuky
- 11,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 4,8 g
- Vláknina
- 10,4 g
- Soľ
- 1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava karfiolu
Karfiol (1) zbavíme listov, rozoberieme na rovnako veľké ružičky (cca 4 cm) a ponoríme ich na do studenej osolenej vody, aby sa vyplavili nečistoty a prípadný hmyz.
Predvarenie
Ružičky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme , kým nôž prejde stonkou s miernym odporom. Scedíme ich, rozložíme na utierku a necháme úplne vychladnúť a osušiť. Rozvarený karfiol (1) sa v obale rozpadne a na mokrom sa obal neudrží.
Zemiaky
Zemiaky (800 g) olúpeme, nakrájame na rovnaké kusy a v osolenej vode varíme asi do mäkka. Scedíme, premiešame s maslom (20 g) a petržlenovou vňaťou (2 lyžice) a pod pokrievkou udržujeme v teple.
Obaľovanie
Vajcia (3) rozšľaháme s mliekom (2 lyžice) a štipkou soli. Suché ružičky postupne obalíme v múke (70 g), vo vajci a v strúhanke (150 g), ktorú dobre pritlačíme.
Vyprážanie
V hlbšej panvici alebo hrnci zohrejeme olej (600 ml) na 170 °C tak, aby boli ružičky aspoň do polovice ponorené. Vyprážame po dávkach a priebežne obraciame, kým nie sú rovnomerne zlatohnedé. Vyberáme ich dierovanou lyžicou na papierovú utierku.
Podávanie
Ružičky ešte teplé jemne osolíme a podávame so zemiakmi (800 g), tatárskou omáčkou alebo uhorkovým šalátom.
Tipy
Rovnako môžeme pripraviť brokolicu alebo kombináciu oboch. Ak chceme ušetriť olej, obalené ružičky pokvapkáme olejom a pečieme na plechu s papierom na pečenie pri 200 °C (horúci vzduch) 20–25 minút, v polovici ich obrátime.
Do strúhanky môžeme primiešať 2 PL strúhaného parmezánu alebo štipku sladkej papriky – obal bude chutnejší a krajšie zhnedne. Ružičky nevyprážame všetky naraz, preplnený hrniec ochladí olej a obal nasiakne tukom.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vyprážanie doma: teplota oleja, trojobal a čo s použitým olejom
Chrumkavý rezeň, ktorý nenasiakne tukom, nie je otázka šťastia. Vysvetlíme, aký olej vybrať, ako zistiť teplotu bez teplomera a ako správne obaľovať.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
