Vyprážaný bravčový rezeň
Redakcia Uvarto
- Celkom 40 min
- 4 porcie
- Ľahké
Suroviny
Mäso
Obal
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Na vyprážanie
Na podávanie
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 551 kcal
- Bielkoviny
- 40,1 g
- Sacharidy
- 41,3 g
- z toho cukry
- 3,5 g
- Tuky
- 23,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 8 g
- Vláknina
- 2,8 g
- Soľ
- 1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNaklepanie mäsa
Plátky mäsa hrubé asi 1 cm prikryjeme potravinovou fóliou a paličkou na mäso ich naklepeme na hrúbku 5 – 6 mm. Okraje každého plátku nastrihneme nožom na 2 – 3 miestach, aby sa pri vyprážaní nekrútili. Z oboch strán osolíme a okoreníme.
Obaľovanie
Pripravíme tri ploché misky: v prvej múku (60 g), v druhej vajcia (2) rozšľahané s mliekom (2 lyžice), v tretej strúhanku (150 g). Každý plátok obalíme v múke, oklepeme, prevlečieme vajcom, necháme odkvapkať a nakoniec ho položíme do strúhanky, ktorú len zľahka pritlačíme.
Rozohriatie oleja
V širokej panvici rozohrejeme olej (500 ml) do výšky 1 – 1,5 cm na 170 – 175 °C; kúsok strúhanky (150 g) v ňom má okamžite zašumieť a do pol minúty zozlatnúť. V studenom oleji rezeň nasiakne tukom, v prehriatom obal stmavne skôr, než sa mäso prepečie.
Vyprážanie
Vyprážame naraz najviac dva rezne, z každej strany. Panvicou počas vyprážania jemne kývame, aby olej (500 ml) oblieval aj vrch rezňa a obal sa nadvihol do vlniek. Rezeň je hotový, keď je obal zlatohnedý a mäso po nakrojení vnútri biele so šťavou bez ružovej farby.
Odkvapkanie a podávanie
Hotové rezne položíme na mriežku alebo papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný tuk. Podávame hneď s plátkom citróna (1), so zemiakovým šalátom alebo varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.
Tipy
Na štedrovečerný stôl môžeme rezne vyprážať vopred a udržiavať ich teplé v rúre pri 90 °C na mriežke položenej na plechu, do 30 minút ostanú chrumkavé. Obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, obal by inak zmokol a odlupoval sa.
Teplotu oleja udržíme, ak vyprážame najviac dva rezne naraz a po každej dávke necháme olej 1 – 2 minúty znova nahriať. Prepálené kúsky strúhanky medzi dávkami vylovíme sitkom, inak by horkli a pripaľovali sa na ďalšie rezne.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vyprážanie doma: teplota oleja, trojobal a čo s použitým olejom
Chrumkavý rezeň, ktorý nenasiakne tukom, nie je otázka šťastia. Vysvetlíme, aký olej vybrať, ako zistiť teplotu bez teplomera a ako správne obaľovať.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
