Tradičný britský vianočný puding
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 20 min
- 12 porcií
- Náročné
Hustý, tmavý vianočný puding plný sušeného ovocia namočeného v rume, orechov a korenia, ktorý sa nepečie, ale pomaly varí vo vodnom kúpeli. Podáva sa teplý s jemnou vanilkovou omáčkou s brandy a pre efekt aj flambovaný rumom. Príprava trvá dva dni, výsledkom je však slávnostný a voňavý dezert na vianočný stôl.
Suroviny
Puding
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Krém
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy · Siričitany
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 643 kcal
- Bielkoviny
- 12 g
- Sacharidy
- 81,9 g
- z toho cukry
- 47,9 g
- Tuky
- 25,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 12 g
- Vláknina
- 5,3 g
- Soľ
- 0,9 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamáčanie ovocia
Sušené slivky (¾ hrnčeka) nakrájame na menšie kúsky a dáme ich do väčšej misy. Pridáme hrozienka (1 ½ hrnčeka), ríbezle (1 ½ hrnčeka), kandizovanú pomarančovú kôru, strúhanú (3 hrnčeky) pomarančovú a citrónovú kôru (3 lyžičky), muškátový oriešok (1 lyžička), badián (2 lyžičky), klinčeky (¼ lyžičky), škoricu (2 lyžičky) a rum (2 lyžice). Dobre premiešame a necháme pol hodiny odstáť (Slovník).
Odležanie cez noc
K ovociu pridáme hnedý cukor (⅓ hrnčeka), soľ (½ lyžičky), múku zmiešanú s práškom do pečiva (½ lyžičky) a strúhanku (3 hrnčeky). Dôkladne premiešame, aby sa suroviny spojili, misu prikryjeme a necháme odležať , najlepšie cez noc.
Dokončenie hmoty
Do odležanej zmesi pridáme nasekané mandle (¼ hrnčeka), lieskové orechy (¼ hrnčeka) a pistácie (¼ hrnčeka), vajcia (3), mlieko (¼ hrnčeka) a rozpustené maslo (½ hrnčeka) a poriadne premiešame.
Príprava formy
Uzatváraciu formu na puding vymastíme maslom (½ hrnčeka) a vysypeme hrubou múkou. Pudingovú hmotu do nej natlačíme, povrch uhladíme a formu uzavrieme. Ak nemáme uzatváraciu formu, prekryjeme ju papierom na pečenie a alobalom a pod okrajom pevne previažeme špagátom, aby sa dovnútra nedostala voda ani para.
Varenie vo vodnom kúpeli
Na dno veľkého hrnca položíme hlboký tanier otočený dnom nahor a naň postavíme formu. Zalejeme horúcou vodou do polovice až dvoch tretín výšky formy, hrniec prikryjeme a puding pri miernom vare varíme . Odparenú vodu priebežne dolievame horúcou; do formy sa voda nesmie dostať, inak bude puding mokrý a nebude držať tvar.
Vanilková omáčka
Počas varenia pudingu pripravíme omáčku. Mlieko (¼ hrnčeka) so smotanou zohrejeme takmer do varu a pridáme semienka vyškrabané z vanilkového struku (1). Žĺtky (6) vyšľaháme s cukrom (⅓ hrnčeka) do svetložltej hustej hmoty.
Zahustenie omáčky
Do žĺtkov (6) za stáleho miešania pomaly vlievame horúce mlieko (¼ hrnčeka) so smotanou. Zmes vrátime na mierny oheň a za stáleho miešania ju zohrievame na 80–82 °C asi , kým nezhustne a nepokryje lyžicu; nesmie vrieť, inak sa žĺtky zrazia. Prelejeme ju do studenej nádoby, ešte asi miešame, potom vmiešame brandy (2 lyžice) a dochutíme štipkou muškátového orieška (1 lyžička).
Vyklopenie pudingu
Uvarený puding vyberieme z hrnca, necháme postáť a vyklopíme na servírovací tanier.
Flambovanie a podávanie
Tesne pred podávaním môžeme rum (2 lyžice) na flambovanie mierne zohriať, preliať ním puding a opatrne zapáliť dlhou zápalkou. Podávame teplý s vanilkovou omáčkou s brandy (2 lyžice).
Tipy
Puding môžeme uvariť aj niekoľko dní vopred: vychladnutý ho zabalíme a uložíme do chladničky, pred podávaním ho asi hodinu prehrejeme vo vodnom kúpeli. Omáčku pripravíme v deň podávania a zohrievame ju len jemne, aby sa nezrazila.
Či je puding hotový, overíme špajdľou zapichnutou do stredu: hmota musí byť pevná a tmavá, nie riedka; ak nie je, varíme ďalej. Pri flambovaní nikdy nelejeme rum priamo z fľaše a zapaľujeme ho mimo digestora a záclon.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
