Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Tvarohové pagáčiky

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 1 h 50 min
  • 40 kusov
  • Stredne náročné
UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

kusov

Cesto

  • Čím nahradiť
    • ricotta – Do plniek a nákypov. Ricotta je vlhkejšia a jemnejšia, prípadne pridajte lyžicu krupice.
    • cottage – Pred použitím rozmixujte dohladka a nechajte odkvapkať. Hodí sa do slaných nátierok aj plniek.
  • Čím nahradiť
    • olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
    • kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
    • rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy

Na potretie

  • Čím nahradiť
    • chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
    • ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
    • banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
  • Čím nahradiť
    • špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
    • polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
    • kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
    • zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové

Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
74 kcal
Bielkoviny
2,3 g
Sacharidy
5,1 g
z toho cukry
0,2 g
Tuky
5 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
3 g
Vláknina
0,2 g
Soľ
0,2 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Príprava tvarohu

    Tvaroh (250 g) pretlačíme cez sitko alebo prelisujeme, aby v ňom neostali hrudky. Ak je veľmi vlhký, necháme ho odkvapkať v sitku.

  2. Rýchle cesto

    Múku zmiešame s práškom do pečiva (½ sáčka) a soľou (1 lyžička), nastrúhame do nej studené maslo (200 g) na hrubom strúhadle a prstami rýchlo rozdrobíme na hrudky veľkosti hrášku. Pridáme tvaroh (250 g) a žĺtok (1) a krátko zmiesime, len kým sa cesto spojí – kúsky masla v ňom majú zostať viditeľné. Zabalíme ho do fólie a dáme na do chladničky.

  3. Prekladanie

    Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik hrubý asi 1 cm, preložíme na tretiny ako list, otočíme o 90°, znova vyvaľkáme a preložíme. Zabalené ho dáme na do chladničky a celé zopakujeme ešte raz, spolu 4 preloženia. Studené maslo (200 g) medzi vrstvami sa pri pečení zmení na paru a nadvihne pagáčiky; ak cesto zmäkne, maslo sa vmiesi a vrstvy nevzniknú.

  4. Vykrajovanie

    Vychladené cesto vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm, povrch nožom narežeme do mriežky a vykrajovátkom s priemerom 4 cm vykrajujeme pagáčiky. Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie s odstupom 2–3 cm a rúru vyhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev).

  5. Potretie

    Vrch pagáčikov potrieme rozšľahaným vajcom (1) tak, aby nestekalo po bokoch, a posypeme rascou (1 lyžička), prípadne aj strúhaným syrom (40 g).

  6. Pečenie

    Pečieme (½ sáčka) , kým pagáčiky nenarastú do výšky a nie sú zlatohnedé aj na spodku. Upečené sú ľahké a po rozlomení nemajú v strede vlhkú, surovú vrstvu. Podávame vlažné alebo vychladnuté.

Tipy

Cesto môžeme pripraviť deň vopred a nechať ho zabalené v chladničke, vykrajujeme ho priamo studené. Upečené pagáčiky vydržia v plechovej dóze 3–4 dni a pred podávaním ich osviežime 5 minút v rúre pri 180 °C.

O výsledku rozhoduje teplota – pracujeme rýchlo, so studeným maslom, a keď sa cesto začne lepiť, vrátime ho na 10 minút do chladničky. Vykrajovátko pred každým vykrojením namočíme do múky a tlačíme rovno nadol bez otáčania, aby sa okraje vrstiev nezlepili.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Kôpka mäkkých čapáti s opečenými škvrnami na drevenej doske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Chapati – indické placky z celozrnnej múky

1 h 5 min · Stredne náročné

Žĺtkové venčeky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žĺtkové venčeky

1 h 20 min · Stredne náročné

Žerbo AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žerbo

14 h 5 min · Stredne náročné

Zemiakové rožky s orechmi AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zemiakové rožky s orechmi

3 h 15 min · Stredne náročné