Trdelník
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h (aktívne 1 h)
- 4 kusov
- Stredne náročné
Trdelník je sladké pečivo z kysnutého cesta, ktoré navíjame na valcovú formu a pečieme dozlatista. Po upečení ho potrieme maslom a obalíme v cukre so škoricou, takže má chrumkavú sladkú kôrku a mäkký, vláčny stred. Hodí sa na advent, k vianočnej atmosfére doma aj na rodinnú oslavu a najlepšie chutí ešte teplý.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Posyp
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 820 kcal
- Bielkoviny
- 11,1 g
- Sacharidy
- 110,7 g
- z toho cukry
- 55,9 g
- Tuky
- 37,7 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 20,1 g
- Vláknina
- 2,6 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava kvásku
Do vlažného mlieka (150 ml) rozdrobíme droždie (13 g), pridáme 5 g cukru (200 g) a necháme na teplom mieste vzísť, kým sa na povrchu neobjaví pena. Mlieko musí byť iba vlažné (najviac okolo 37 °C) – horúce mlieko droždie spáli a cesto nevykysne.
Vypracovanie cesta
Zmäknuté maslo (80 g) a masť (35 g) vyšľaháme s 3 žĺtkami (3) do peny. Pridáme preosiatu múku (280 g), zvyšný cukor (200 g) (10 g), štipku soli a vzídený kvások a vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí na misu. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť (Slovník) na teplom mieste.
Navíjanie na formu
Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 diely a z každého vyvaľkáme rukami tenký valček dlhý približne 1 meter. Formy na trdelník obalíme alobalom a vymastíme trochou rozpusteného masla (80 g). Valček navíjame na formu do špirály tesne vedľa seba a konce dobre založíme, aby sa pri pečení neodvinuli.
Spojenie závitov a dokysnutie
Formu s navinutým cestom zľahka prevaľkáme po doske, aby sa jednotlivé závity spojili do súvislej vrstvy. Povrch potrieme rozpusteným maslom (80 g) a necháme ešte kysnúť. Medzitým predhrejeme rúru na 200 °C.
Pečenie
Formy položíme na okraje hlbokého plechu alebo pekáča tak, aby sa cesto nedotýkalo dna, a pečieme pri 200 °C dozlatista. Počas pečenia trdelníky dvakrát otočíme o tretinu a raz potrieme maslom (80 g), aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán.
Obaľovanie v cukre
Cukor (200 g) zmiešame so škoricou (1 lyžička) a nasypeme na plech alebo do širokej misy. Upečené trdelníky ešte horúce potrieme zvyšným maslom (80 g) a obalíme v cukrovej (15 g) zmesi so škoricou.
Odstránenie formy
Trdelníky necháme mierne vychladnúť a opatrne ich stiahneme z formy, pomôžeme si jemným otáčaním. Podávame najlepšie ešte teplé.
Tipy
Trdelník je najlepší v deň upečenia; na druhý deň ho stačí prehriať 3–5 minút v rúre pri 180 °C a kôrka opäť chrumne. Do cukrovej zmesi môžeme primiešať aj nadrobno nasekané vlašské orechy alebo mandle.
Najčastejšou chybou je príliš hrubý valček alebo voľne navinuté závity – cesto sa potom pri pečení roztrhne alebo zošmykne z formy. Závity kladieme tesne k sebe a po navinutí ich prevaľkáme po doske, aby vznikla jednoliata vrstva hrubá najviac 5 mm.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
