Sviečková na smotane
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 30 min
- 6 porcií
- Náročné
Sviečková na smotane je sviatočné jedlo českej a slovenskej kuchyne: prešpikované hovädzie mäso pomaly dusené v rúre s koreňovou zeleninou a podávané v hustej, jemne sladkokyslej smotanovej omáčke. K tanieru patrí žemľová knedľa, plátok citróna, šľahačka a brusnice. Príprava trvá niekoľko hodín, ale väčšina času je pasívne dusenie a výsledok sa hodí na nedeľný obed aj rodinnú oslavu.
Suroviny
Mäso
Zelenina
Omáčka
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Na podávanie
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Alergény: Lepok · Mlieko · Zeler · Horčica
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 990 kcal
- Bielkoviny
- 48,9 g
- Sacharidy
- 72,2 g
- z toho cukry
- 15,7 g
- Tuky
- 56 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 27,2 g
- Vláknina
- 7,1 g
- Soľ
- 4,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPrešpikovanie mäsa
Mäso (1 kg) očistíme od blán a šliach. Slaninu (80 g) nakrájame na tenké hranolčeky a špikovacou ihlou alebo úzkym nožom ich vpravíme do mäsa pozdĺž vlákien. Mäso osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
Opečenie mäsa
V pekáči alebo liatinovom hrnci vhodnom do rúry rozpustíme polovicu masla (60 g) a mäso (1 kg) na ňom opečieme zo všetkých strán dozlatista, asi . Vyberieme ho na tanier.
Zelenina a korenie
Do pekáča pridáme zvyšné maslo (60 g), nahrubo nakrájanú mrkvu (250 g), petržlen, zeler (150 g) a cibuľu (2) a opekáme , kým zelenina na okrajoch nezačne hnednúť. Posypeme cukrom (1 lyžica) a necháme ho karamelizovať (Slovník), potom pridáme bobkový list (3), celé korenie (10) a tymián (½ lyžičky).
Dusenie v rúre
Mäso (1 kg) položíme na zeleninu (150 g), podlejeme octom a 400 ml vývaru (500 ml) a pekáč prikryjeme. Dusíme v rúre vyhriatej na 160 °C (horný a dolný ohrev) asi a každých mäso prelejeme výpekom; ak sa tekutina odparí, dolejeme vývar. Mäso je hotové, keď ním vidlička prejde bez odporu. Pri vyššej teplote by sa vonkajšia vrstva vysušila skôr, než mäso zmäkne.
Mixovanie omáčky
Mäso (1 kg) vyberieme a zabalíme do alobalu, aby nevychladlo. Z výpeku vylovíme bobkový list (3) a čo najviac celého korenia (10). Zeleninu (150 g) so šťavou rozmixujeme ponorným mixérom dohladka; pre úplne jemnú omáčku ju ešte prepasírujeme cez sitko.
Dokončenie omáčky
Omáčku privedieme k varu a ak je príliš hustá, zriedime ju zvyšným vývarom (500 ml). Smotanu rozšľaháme s múkou (1 lyžica), vlejeme do omáčky, pridáme horčicu (1 lyžica), nastrúhanú citrónovú (½) kôru a šťavu a varíme na miernom ohni . Dochutíme soľou (2 lyžičky), cukrom (1 lyžica) a citrónom tak, aby bola jemne sladká, kyslá aj smotanová zároveň.
Krájanie a podávanie
Mäso (1 kg) nakrájame naprieč vláknami na plátky hrubé asi 1 cm. Na tanier dáme 2 – 3 plátky, prelejeme omáčkou a pridáme 4 – 5 plátkov knedle (600 g). Ozdobíme plátkom citróna (½), kopčekom šľahačky a lyžicou brusníc.
Tipy
Ak máme čas, mäso so zeleninou, korením a octom necháme cez noc marinovať v chladničke, chuť bude výraznejšia. Sviečkovú môžeme pripraviť deň vopred: nakrájané mäso uložíme do omáčky a pomaly ho v nej zohrejeme.
Omáčku robí dochucovanie na konci. Ak chutí ploché, pridáme po kvapkách citrónovú šťavu a štipku cukru; ak je príliš kyslá, zjemníme ju ďalšou lyžicou smotany. Ochutnávame vždy po každej úprave.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
