Stroganov
Redakcia Uvarto
- Celkom 40 min
- 5 porcií
- Ľahké
Hovädzí Stroganov je jemné jedlo z tenkých prúžkov sviečkovice v smotanovej omáčke s hubami a cibuľou. Mäso sa len krátko prudko opečie, takže zostane mäkké a šťavnaté, a omáčka z kyslej smotany s paradajkovým pretlakom mu dodá jemne kyslastú chuť. Hodí sa ako slávnostnejší obed s ryžou, zemiakovou kašou alebo opekanými zemiakmi.
Suroviny
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 454 kcal
- Bielkoviny
- 21,8 g
- Sacharidy
- 5,6 g
- z toho cukry
- 3,2 g
- Tuky
- 38,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 14,5 g
- Vláknina
- 0,9 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava mäsa
Sviečkovicu (500 g) nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm, cez fóliu ich zľahka naklepeme a pokrájame na tenké prúžky. Necháme ich odpočinúť pri izbovej teplote.
Opečenie mäsa
Mäso osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke, prebytočnú múku striasieme. Na panvici rozpálime maslo (30 g) s lyžicou oleja (50 ml) a mäso prudko opečieme po menších dávkach zo všetkých strán, spolu asi . Ak dáme do panvice priveľa mäsa naraz, pustí šťavu, začne sa dusiť (Slovník) a stvrdne.
Dohriatie v rúre
Opečené mäso preložíme do zapekacej misy a vložíme do rúry vyhriatej na 100 °C na , aby sa dohrialo a zostalo šťavnaté.
Omáčka
Medzitým na panvici rozpálime zvyšný olej (50 ml) a orestujeme na ňom cibuľu (1) nakrájanú na prúžky (Slovník). Pridáme huby (200 g) nakrájané na plátky a chvíľu podusíme, kým sa neodparí šťava. Vmiešame paradajkový pretlak (1 lyžica) a kyslú smotanu (150 g) a na miernom ohni prehrievame, kým omáčka mierne nezhustne – prudko ju nevaríme.
Dokončenie
Mäso vyberieme z rúry, aj so šťavou ho primiešame do omáčky, dosolíme a dochutíme korením. Ihneď podávame s ryžou, zemiakovou kašou alebo opekanými zemiakmi.
Tipy
Namiesto hovädzej sviečkovice môžeme použiť bravčovú panenku, čas opekania zostáva rovnaký. Omáčku môžeme ochutiť lyžičkou plnotučnej horčice alebo kvapkou citrónovej šťavy.
Kyslá smotana sa pri prudkom varení ľahko zrazí. Pred pridaním ju rozmiešame s lyžicou horúcej omáčky a omáčku potom už len mierne prehrievame.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
