Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Slepačí vývar s domácimi rezancami

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 3 h 30 min
  • 6 porcií
  • Stredne náročné

Zlatistý slepačí vývar varený pomaly niekoľko hodín s koreňovou zeleninou je základom nedeľného obeda v mnohých slovenských rodinách. Domáce vaječné rezance sú jemnejšie a pevnejšie ako kupované a vo vývare sa nerozvaria. Polievka zahreje v zime, pomôže pri prechladnutí a dá sa z nej pripraviť aj väčšia zásoba do mrazničky.

UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

porcií

Vývar

Rezance

  • Čím nahradiť
    • špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
    • polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
    • kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
    • zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
  • Čím nahradiť
    • chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
    • ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
    • banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec

Alergény: Lepok · Vajcia · Zeler

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
478 kcal
Bielkoviny
32,1 g
Sacharidy
38,5 g
z toho cukry
4,5 g
Tuky
22,4 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
6,9 g
Vláknina
4,1 g
Soľ
2,7 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Príprava slepice

    Slepicu (1,5 kg) umyjeme studenou vodou (3 l), odstránime zvyšky peria a prebytočný tuk pri otvore. Vložíme ju do veľkého hrnca a zalejeme 3 l studenej vody (1–2 lyžice).

  2. Pomalé varenie

    Hrniec pomaly privedieme k varu a prvých zbierame penu. Potom oheň stiahneme na minimum, aby sa hladina len jemne pohybovala, a varíme s pootvorenou pokrievkou . Prudký var by vývar zakalil a tuk by sa v ňom rozptýlil.

  3. Zelenina a korenie

    Cibuľu (1) prekrojíme a reznou plochou opečieme na suchej panvici do tmavohneda, vývar tým získa zlatú farbu. Po varenia pridáme do hrnca cibuľu, očistenú mrkvu (3), petržlen a zeler (100 g) na väčšie kusy, cesnak (2 strúčiky), celé korenie (10), bobkový list (2) a soľ (2 lyžičky).

  4. Cesto na rezance

    Múku (200 g), vajcia (2) a štipku soli vypracujeme na tuhé, hladké cesto, miesime . Vodu (3 l) pridávame po lyžičkách, len ak sa cesto drobí. Zabalíme ho do fólie a necháme odpočinúť.

  5. Vaľkanie a krájanie

    Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 1 mm a necháme preschnúť, aby sa nelepilo. Potom ho voľne zrolujeme a ostrým nožom nakrájame rezance široké 2 – 3 mm, ktoré prstami rozstrapatíme.

  6. Varenie rezancov

    Rezance uvaríme v osolenej vriacej vode (3 l) za , kým nevyplávajú a nie sú mäkké, a scedíme. Vo vývare ich nevaríme, škrob z nich by ho zakalil.

  7. Scedenie a podávanie

    Slepica (1,5 kg) je hotová, keď sa mäso ľahko oddeľuje od kosti a v najhrubšom mieste stehna má aspoň 75 °C. Vyberieme ju, vývar precedíme cez jemné sitko, mäso oberieme a mrkvu (3) nakrájame na kolieska. Do tanierov rozdelíme rezance, mäso a mrkvu, zalejeme horúcim vývarom a posypeme petržlenovou vňaťou (2 lyžice).

Tipy

Rezance môžeme pripraviť vopred: rozložené na čistej utierke schnú 1 – 2 dni, potom ich skladujeme v papierovom vrecku alebo v dóze. Vychladnutý vývar vydrží v chladničke 3 dni, v mrazničke 3 mesiace.

Slepicu vždy vkladáme do studenej vody a ohrievame pomaly: bielkoviny sa vyzrážajú postupne, vyplávajú v pene a vývar ostane číry. Pár okien tuku na hladine nechávame, dávajú vývaru chuť aj typický zlatý lesk.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Číra pikantná polievka tom yum s krevetami, šampiňónmi, cherry paradajkami a koriandrom v miske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Tom yum goong – pikantná polievka s krevetami

35 min · Ľahké

Krémová kokosová polievka tom kha kai s kuracím mäsom, hlivou, chilli a koriandrom v miske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Tom kha kai – kokosová polievka s kuracím mäsom

35 min · Ľahké

Miska pho ga s ryžovými rezancami, kuracím mäsom, jarnou cibuľkou a koriandrom, vedľa limetka AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Pho ga – vietnamská kuracia polievka s rezancami

1 h 50 min · Stredne náročné

Miska pho bo s ryžovými rezancami, plátkami hovädzieho mäsa a bylinkami, vedľa limetka a chilli AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Pho bo – vietnamská hovädzia polievka s ryžovými rezancami

6 h · Stredne náročné