Schwarzwaldská torta
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h
- 16 porcií
- Stredne náročné
Nemecká klasika z kakaového piškótu napusteného čerešňovicou, s višňovou plnkou a hojnou vrstvou šľahačky. Navrchu nechýbajú ružice šľahačky s čerešňou a hobliny horkej čokolády. Chuť je výrazná, no vzdušná, s príjemnou kyslosťou višní; torta sa hodí na oslavy a sviatočný stôl, pre alkohol v plnke je však určená dospelým.
Suroviny
Piskota
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- zemiakový škrob – Zahusťuje podobne, ale pri dlhom varení stráca silu. Pridajte ho až ku koncu varenia.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Visnova plnka
Čím nahradiť
- zemiakový škrob – Zahusťuje podobne, ale pri dlhom varení stráca silu. Pridajte ho až ku koncu varenia.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Napustanie
Slahacka
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Ozdoba
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 393 kcal
- Bielkoviny
- 6 g
- Sacharidy
- 39,4 g
- z toho cukry
- 24,9 g
- Tuky
- 23,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 14,2 g
- Vláknina
- 2,4 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKakaový piškót
Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a dolný ohrev), dno formy s priemerom 26 cm vyložíme papierom. Celé vajcia (6) so soľou (1 štipka) a cukrom (180 g) šľaháme do hustej, svetlej a objemnej peny. Múku (120 g), škrob (40 g), kakao (40 g) a prášok do pečiva (1 lyžička) dvakrát preosejeme a v troch dávkach ich stierkou zľahka vmiešame do peny, nakoniec vmiešame vlažné maslo (40 g). Pena nesmie spľasnúť, piškót drží objem najmä vďaka vyšľahanému vzduchu.
Pečenie a krájanie
Cesto pečieme (1 lyžička) , kým nepruží a špajdľa nevyjde suchá. Necháme ho vychladnúť vo forme, najlepšie niekoľko hodín alebo cez noc – odležaný piškót sa lepšie krája. Prerežeme ho na 3 rovnako hrubé pláty.
Višňová plnka
Z 4 PL višňovej (350 g) šťavy a škrobu (40 g) rozmiešame kašu. Zvyšok z 200 ml šťavy s cukrom (180 g) privedieme do varu, vmiešame kašu a za stáleho miešania varíme do hustej lesklej plnky. Vmiešame višne a 30 ml kirschu (30 ml) a necháme vychladnúť.
Šľahačka
Studenú smotanu začneme šľahať a keď zhustne, prisypeme stužovač zmiešaný s práškovým a vanilkovým cukrom (180 g). Šľaháme len dovtedy, kým šľahačka (2 balenia) nedrží pevné špičky; preliata sa zrazí na maslo (40 g).
Skladanie torty
Kirsch (30 ml) zmiešame s 50 ml višňovej (350 g) šťavy. Spodný plát položíme na tanier, napustíme ho tretinou zmesi, rozotrieme naň višňovú plnku a navrch vrstvu šľahačky (2 balenia). Priložíme druhý plát, napustíme ho a natrieme šľahačkou. Priložíme tretí plát a napustíme ho zvyšnou zmesou.
Ozdobenie a chladenie
Asi štvrtinu šľahačky (2 balenia) dáme do vrecka s hviezdicovou špičkou, zvyškom potrieme vrch a boky torty. Boky obsypeme čokoládovými hoblinami nastrúhanými škrabkou (40 g), na vrch nastriekame 16 ružíc, na každú položíme čerešňu (16) a stred posypeme hoblinami. Tortu necháme v chladničke stuhnúť aspoň .
Tipy
Pre deti kirsch nahradíme rovnakým množstvom višňovej šťavy a do plnky pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy. Kirsch je čerešňový destilát; nahradiť ho môžeme slovenskou čerešňovicou alebo višňovicou. Torta je najlepšia na druhý deň, v chladničke vydrží 2–3 dni.
Kakaový piškót je suchší ako svetlý, preto ho napúšťame poctivo, najmä spodný plát. Hobliny vyjdú najkrajšie, keď blok čokolády na pár minút zohrejeme v dlaniach a škrabkou ťaháme po jeho širšej hrane.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
