Sacherova torta
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 30 min
- 12 porcií
- Náročné
Viedenská klasika z vláčneho čokoládového korpusu, tenkej vrstvy marhuľového džemu a lesklej tmavej polevy, ktorá na reze jemne praská. Chuť je hlboko čokoládová, nie presladená, a kyslastý džem ju príjemne vyvažuje. Patrí ku kávovým popoludniam, rodinným oslavám aj k Vianociam a podáva sa s nesladenou šľahačkou.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Plnka
Poleva
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na podávanie
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 562 kcal
- Bielkoviny
- 7 g
- Sacharidy
- 69,3 g
- z toho cukry
- 51,3 g
- Tuky
- 28,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 16,9 g
- Vláknina
- 3,1 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava formy a čokolády
Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a spodný ohrev). Dno tortovej formy Ø 22 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom (130 g) a vysypeme múkou. 130 g čokolády (130 g) roztopíme vo vodnom (120 ml) kúpeli a necháme vychladnúť na vlažnú, asi 35 °C.
Maslová penová zmes
Mäkké maslo (130 g) šľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom (100 g) do svetlej nadýchanej peny. Po jednom zašľaháme žĺtky (6) a nakoniec vlažnú čokoládu (130 g), kým nie je zmes hladká a lesklá.
Sneh a spojenie cesta
Bielky (6) so štipkou soli vyšľaháme do polotuha, postupne prisypávame kryštálový cukor (100 g) a šľaháme na tuhý lesklý sneh. Tretinu snehu vmiešame do čokoládovej (130 g) zmesi, aby zriedla, a potom stierkou striedavo zľahka vmiešame zvyšok snehu a preosiatu múku. Miešame len krátko zdola nahor, inak sneh spľasne a korpus bude nízky a hutný.
Pečenie korpusu
Cesto rozotrieme do formy a pečieme , kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá; prvých rúru neotvárame. Korpus necháme vo forme, potom uvoľníme okraj, prevrátime na mriežku a necháme úplne vychladnúť, najlepšie do druhého dňa.
Plnenie a potretie džemom
Džem (250 g) prehrejeme s rumom (1 lyžica) do riedka a precedíme cez sitko. Korpus vodorovne rozkrojíme na dve časti, spodnú potrieme tretinou džemu a priložíme vrchnú. Zvyšným horúcim džemom potrieme vrch aj boky tenkou vrstvou a necháme zaschnúť, aby poleva neskôr nezliezala.
Varenie polevy
Cukor (100 g) s vodou (120 ml) varíme do 110–112 °C, keď sirup medzi prstami ťahá krátke vlákno. Necháme ho prechladnúť, vmiešame nasekanú čokoládu (130 g) a miešame, kým poleva nezhustne a nemá okolo 40 °C. Príliš horúca poleva po stuhnutí zmatnie a zošedne, príliš studená sa nedá rozotrieť.
Polievanie a tuhnutie
Tortu postavíme na mriežku nad plech. Polevu nalejeme naraz do stredu, dvoma-troma ťahmi palety ju rozotrieme po vrchu a necháme stekať po bokoch, ktoré rýchlo zarovnáme. Necháme stuhnúť pri izbovej teplote aspoň , nie v chladničke. Podávame s nesladenou šľahačkou.
Tipy
Kto sa varenej polevy obáva, pripraví ganache: 150 ml smotany na šľahanie zohreje, rozpustí v nej 150 g nasekanej horkej čokolády a 20 g masla a nechá zhustnúť na 30 °C. Korpus je najlepšie upiecť deň vopred, odležaný sa krája bez drobenia. Pod poklopom pri izbovej teplote vydrží torta 4–5 dní.
Bez teplomera skúšame sirup kvapkou medzi palcom a ukazovákom: pri správnej hustote vytvorí krátke vlákno, ktoré sa hneď pretrhne. Tortu krájame nožom namáčaným do horúcej vody a utieraným po každom reze, inak poleva praská a kusy sa trhajú.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
