Štafetky
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h
- 10 kusov
- Stredne náročné
Štafetky sú obľúbené retro rezy z orechového bielkového plátu, preložené kávovým maslovým krémom a šikmo namáčané v čokoláde. Krehký orechový korpus, jemný krém s výraznou chuťou kávy a čokoládová špička z nich robia ozdobu sviatočného či vianočného tanierika. Zároveň výborne využijú bielky, ktoré zostanú po pečení iných koláčov.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Krém
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Poleva
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 253 kcal
- Bielkoviny
- 3,9 g
- Sacharidy
- 28,7 g
- z toho cukry
- 20,5 g
- Tuky
- 14,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 6,8 g
- Vláknina
- 1,6 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaBielkový sneh
Z bielkov (4) a krupicového cukru (100 g) ušľaháme pevný, lesklý sneh. Opatrne doň stierkou vmiešame múku (4 lyžice) a mleté orechy (50 g), len kým sa spoja – ak sneh splasne, plát nebude nadýchaný.
Pečenie plátu
Plech vyložíme papierom na pečenie a hmotu na ňom rovnomerne rozotrieme. Pečieme v rúre predhriatej na 170 °C asi . Dávame pozor, aby sa plát nevysušil a príliš nezhnedol.
Chladnutie plátu
Upečený plát preklopíme na čistý papier, opatrne stiahneme papier na pečenie a necháme vychladnúť.
Kávový základ krému
30 g masla (80 g) rozpustíme v hrnčeku, odstavíme a vmiešame múku (4 lyžice) a 30 g práškového cukru (100 g). Hrnček vrátime na sporák, zašľaháme kávu (80 ml) a za stáleho miešania povaríme na hustú kašu. Necháme úplne vychladnúť.
Šľahanie krému
Zvyšné maslo (80 g) (50 g) vyšľaháme so zvyšným práškovým cukrom (100 g) (50 g) do peny a po lyžiciach zašľaháme vychladnutú kávovú (80 ml) zmes. Kávový základ musí byť úplne studený, inak sa maslo roztopí a krém sa zrazí.
Skladanie
Vychladnutý plát rozrežeme na 3 rovnaké pásy, natrieme ich krémom a poukladáme na seba. Necháme aspoň stuhnúť v chladničke.
Namáčanie v čokoláde
Stuhnutý blok nakrájame na 10 rezov. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, každý rez šikmo namočíme jedným koncom do čokolády a ukladáme na mriežku alebo na papier na pečenie, kým čokoláda nestuhne.
Tipy
Štafetky uchovávame v chladničke v uzavretej dóze, vydržia 3–4 dni. Do rozpustenej čokolády môžeme primiešať lyžičku masla alebo kokosového tuku, poleva bude lesklejšia a pri krájaní nebude praskať.
Bielky šľaháme v úplne čistej a suchej miske, aj stopa tuku či žĺtka zabráni vzniku pevného snehu. Na rovné rezy krájame vychladený blok ostrým nožom namáčaným v horúcej vode.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
