Pečeňová paštéta
Redakcia Uvarto
- Celkom 45 min
- 8 porcií
- Stredne náročné
Suroviny
Pasteta
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Zaliatie
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Mlieko · Siričitany
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 268 kcal
- Bielkoviny
- 11,2 g
- Sacharidy
- 2,4 g
- z toho cukry
- 0,8 g
- Tuky
- 23,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 13,5 g
- Vláknina
- 0,3 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaČistenie pečienok
Pečienky (500 g) prepláchneme studenou vodou, osušíme a odstránime z nich blany, žilky a prípadné zelené škvrny od žlče, ktoré by paštétu zhorkli. Väčšie kusy prekrojíme na polovice, aby sa opekali rovnomerne.
Dusenie cibule
Na panvici rozpustíme 25 g masla (125 g) z dávky do paštéty a na miernom ohni na ňom dusíme nadrobno nakrájanú cibuľu (1), kým nezmäkne a nezosklovatie. Na posledných pridáme nasekaný cesnak (1 strúčik).
Opekanie pečienok
Pridáme pečienky (500 g), majorán (1 lyžička) a tymián a na stredne silnom ohni ich za obracania opekáme . Hotové sú, keď sú vnútri sivoružové bez krvavej šťavy a teplomer v najhrubšom kúsku ukáže 75 °C – kuracia pečeň môže prenášať baktérie (kampylobakter), preto v strede nesmie zostať surová. Podlejeme koňakom (2 lyžice), necháme odparovať a odstavíme.
Mixovanie
Zmes necháme prechladnúť, preložíme do mixéra, pridáme zvyšných 100 g masla (125 g) na kúsky, smotanu, muškátový oriešok (1 štipka), soľ a korenie a mixujeme do úplne hladka. Pre zamatovú paštétu ju ešte pretlačíme cez jemné sito.
Plnenie do misiek
Paštétu ochutnáme, dochutíme a rozotrieme do čistých misiek, malých foriem alebo pohárov. Povrch uhladíme a necháme v chladničke zatuhnúť.
Zaliatie maslom a stuhnutie
50 g masla (125 g) rozpustíme, necháme chvíľu postáť a čistú žltú časť bez bielej mliečnej usadeniny zlejeme v tenkej vrstve na povrch paštéty. Ozdobíme lístkami čerstvého tymiánu, prikryjeme a necháme v chladničke stuhnúť aspoň .
Tipy
Paštéta zaliata maslom vydrží v chladničke 4 dni, po narušení maslovej vrstvy ju spotrebujeme do 2 dní. Koňak môžeme vynechať alebo nahradiť lyžicou portského vína. Podávame s opečenou bagetou, brusnicovým džemom alebo karamelizovanou cibuľou.
Prepečené pečienky dávajú zrnitú paštétu s horkastou chuťou – zo sporáka ich zložíme hneď, ako dosiahnu 75 °C. Mixujeme ich ešte teplé, maslo sa tak rozpustí a spojí do hladkej emulzie; v úplne studenej zmesi by sa zrnilo.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bryndza: čo o nej vedieť a ako s ňou variť
Bryndzové halušky pozná každý, no bryndza zvládne oveľa viac. Vysvetlíme, čím sa líši slovenská bryndza, ako ju vybrať a ako s ňou pracovať, aby sa nezrazila.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Štedrá večera: čo patrí na stôl a ako si prípravu rozvrhnúť
Oblátky, kapustnica, kapor so zemiakovým šalátom a opekance. Poradíme, ktoré jedlá pripraviť pár dní vopred, aby ste 24. decembra nestáli celý deň pri sporáku.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Thajská kuchyňa doma: suroviny, bez ktorých to nepôjde
Pad thai, zelené kari či polievka tom yum chutia najlepšie vtedy, keď máte po ruke správne suroviny. Prezradíme, čo kúpiť a čím sa dá v núdzi nahradiť.
