Pečené bravčové karé s rascou
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h
- 6 porcií
- Ľahké
Pečené bravčové karé s rascou a cesnakom je klasická sviatočná pečienka: šťavnaté mäso s chrumkavou vrstvou tuku, pečené na cibuli a podávané s vlastnou šťavou. Rasca mu dodá typickú vôňu domácej kuchyne a príprava je nenáročná, lebo väčšinu práce urobí rúra. Najlepšie sa hodí k dusenej kapuste a knedli alebo k opekaným zemiakom.
Suroviny
Mäso
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Vypek
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Mlieko · Horčica
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 486 kcal
- Bielkoviny
- 40,4 g
- Sacharidy
- 5,5 g
- z toho cukry
- 1,8 g
- Tuky
- 32,6 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 12,2 g
- Vláknina
- 1,2 g
- Soľ
- 2,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava mäsa
Vrstvu tuku na karé (1,2 kg) nakrojíme ostrým nožom do mriežky, len do tuku, nie do mäsa. Rascu (2 lyžičky) zľahka podrvíme v mažiari, zmiešame s pretlačeným cesnakom (4 strúčiky), soľou (2 lyžičky), korením (½ lyžičky), horčicou (1 lyžica) a olejom a zmesou mäso dôkladne potrieme zo všetkých strán. Ak máme čas, necháme ho aspoň , alebo cez noc, v chladničke.
Do pekáča
Rúru vyhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Cibuľu (2) nakrájame na hrubé kolieska, rozložíme na dno pekáča a na ňu položíme mäso tukom nahor. Podlejeme 150 ml vody (250 ml) alebo piva.
Pečenie pod pokrievkou
Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme .
Odkryté pečenie
Odkryjeme a pečieme ďalších , pričom mäso každých prelejeme výpekom. Ak sa výpek začína pripaľovať, podlejeme trochou vody (250 ml). Karé (1,2 kg) je hotové, keď je povrch hnedý, tuk chrumkavý a teplomer v najhrubšom mieste ukazuje 68 – 70 °C. Pri vyššej teplote začne chudé karé vysychať.
Odpočinok mäsa
Mäso vyberieme na dosku, voľne prikryjeme alobalom a necháme odpočinúť, aby sa šťava v ňom rozložila.
Šťava
Pekáč s výpekom a cibuľou (2) dáme na sporák, podlejeme zvyšnými 100 ml vody (250 ml) a vareškou zoškrabeme pripečené kúsky zo dna. Povaríme , precedíme a vmiešame maslo (2 lyžice).
Krájanie a podávanie
Karé (1,2 kg) nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm, prelejeme šťavou a podávame s dusenou kapustou a knedľou alebo s opekanými zemiakmi.
Tipy
Namiesto vykosteného karé môžeme použiť karé s kosťou (asi 1,5 kg), pečieme ho o 15 – 20 minút dlhšie. Zvyšné mäso je výborné studené na chlebíky alebo nakrájané a ohriate v šťave.
Najistejší je kuchynský teplomer: karé vyberieme z rúry pri 68 °C, počas odpočinku sa dohreje ešte o 2 – 3 stupne a ostane šťavnaté. Podrvená rasca uvoľní viac vône ako celá a na mäse lepšie drží.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
