Paella s kuracím mäsom a chorizom
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h
- 4 porcie
- Stredne náročné
Španielska ryžová panvica so šťavnatými kúskami kuracích stehien, pikantným chorizom a zeleninou, sfarbená do zlata šafranom a údenou paprikou. Ryža sa varí v širokej panvici bez miešania, takže na dne vznikne chrumkavá opečená vrstva, ktorú Španieli volajú socarrat. Hodí sa na víkendový obed s priateľmi a podáva sa priamo na stôl v panvici.
Suroviny
Základ
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Korenie a podávanie
Alergény: Zeler
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 925 kcal
- Bielkoviny
- 41,9 g
- Sacharidy
- 84,4 g
- z toho cukry
- 10,6 g
- Tuky
- 46,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 12,2 g
- Vláknina
- 4,4 g
- Soľ
- 2,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava surovín
Vývar (900 ml) zohrejeme takmer do varu a vmiešame doň šafranové (1 štipka) vlákna, aby pustili farbu. Kuracie stehná nakrájame na kúsky veľké asi 3 cm a osolíme, chorizo (120 g) nakrájame na polkolieska, cibuľu (1) nadrobno, papriku (1 lyžička) na pásiky a cesnak (3 strúčiky) nasekáme.
Opečenie mäsa
V širokej panvici rozohrejeme olivový olej (3 lyžice) a chorizo (120 g) opekáme , kým nepustí červený tuk, potom ho vyberieme. Na tom istom tuku opekáme kuracie kúsky na stredne vysokom ohni 6 až , kým zo všetkých strán nezozlatnú, a odložíme ich k chorizu.
Zeleninový základ
Do panvice dáme cibuľu (1) a papriku (1 lyžička) a za občasného miešania ich opekáme 6 až do mäkka. Pridáme cesnak (3 strúčiky) a údenú papriku (1), krátko premiešame, aby sa paprika nepripálila, a hneď vlejeme drvené paradajky (200 g). Dusíme asi , kým zmes nezhustne a nestmavne.
Ryža a vývar
Vsypeme ryžu, 1 až ju miešame, aby sa obalila v základe, a zalejeme horúcim šafranovým vývarom (900 ml). Ochutnáme a osolíme, vývar má byť výrazne slaný, lebo ho ryža celý vpije. Ryžu rovnomerne rozprestrieme po celej ploche, navrch rozložíme kuracie mäso s chorizom (120 g) a od tejto chvíle už nemiešame. Miešaním by ryža pustila škrob a paella (300 g) by bola mazľavá ako rizoto.
Varenie bez miešania
Varíme na stredne vysokom ohni , potom stlmíme a varíme ďalších 8 až , kým ryža nevpije všetku tekutinu. Približne v polovici varenia rovnomerne posypeme hrášok (100 g). Ak sa panvica zohrieva nerovnomerne, občas ju na platni pootočíme.
Chrumkavé dno
Na posledné 1 až zvýšime oheň naplno. Keď spod ryže počuť jemné praskanie a cítiť vôňu opekanej ryže, panvicu odstavíme skôr, než sa začne pripaľovať. Kuracie mäso musí byť vnútri prepečené na 75 °C.
Odpočinok a podávanie
Paellu (300 g) prikryjeme čistou utierkou a necháme odpočívať, aby ryža dotiahla. Posypeme petržlenovou vňaťou (2 lyžice), obložíme mesiačikmi citróna (1) a podávame priamo z panvice.
Tipy
Ryžu bomba alebo calasparra kúpime v lepších supermarketoch či v obchodoch so španielskymi potravinami; náhradou je arborio, vtedy však ubereme asi 100 ml vývaru, lebo pije menej tekutiny a ľahšie sa rozvarí. Šafran môžeme nahradiť 1/2 ČL kurkumy, farbu dodá, typickú vôňu však nie. Ak nemáme panvicu na paellu, použijeme čo najširšiu panvicu s priemerom aspoň 32 cm, vrstva ryže má mať najviac 2 cm.
Najčastejšia chyba je miešanie ryže a pridávanie vývaru počas varenia, výsledkom je kašovitá ryža bez chrumkavého dna. Vývar odmeriame presne na začiatku a ak je ryža na konci ešte tvrdá, len ju pokvapkáme niekoľkými lyžicami horúceho vývaru a prikryjeme.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
