Orechová torta
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h
- 12 porcií
- Stredne náročné
Tradičná orechová torta z nadýchaného piškótu s mletými vlašskými orechmi, zvlhčeného kávou s rumom a preloženého maslovým pudingovým krémom s opraženými orechmi. Má výraznú orieškovú chuť a jemnú kávovú vôňu, aká patrí k babičkiným nedeľným zákuskom. Hodí sa na meniny, Vianoce aj k odpoludňajšej káve.
Suroviny
Korpus
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Nálev
Krém
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Ozdoba
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 539 kcal
- Bielkoviny
- 9,7 g
- Sacharidy
- 39,9 g
- z toho cukry
- 30,5 g
- Tuky
- 38,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 14,3 g
- Vláknina
- 2,2 g
- Soľ
- 0,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPuding na krém
Z mlieka (500 ml) odlejeme 100 ml a rozmiešame v ňom pudingové prášky (2 sáčky). Zvyšné mlieko s cukrom (160 g) privedieme do varu, vmiešame puding a za stáleho miešania varíme do hustého krému. Prelejeme do misy, fóliu priložíme priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža, a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava a opraženie orechov
Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a spodný ohrev) a dno formy Ø 24 cm vystelieme papierom na pečenie. 80 g mletých orechov (12) do krému opražíme na suchej panvici do zlatista a necháme vychladnúť.
Orechový korpus
Žĺtky so 60 g cukru (160 g) vyšľaháme do svetlej peny. Bielky so štipkou soli šľaháme do polotuha, postupne pridávame 100 g cukru (100 g) a vyšľaháme tuhý sneh (Slovník). Mleté orechy (12) premiešame s múkou (80 g) a práškom (2 sáčky) do pečiva (1 lyžička). Do žĺtkov vmiešame tretinu snehu a potom striedavo orechovú (150 g) zmes a zvyšok snehu, zľahka stierkou.
Pečenie
Cesto rozotrieme do formy a pečieme (1 lyžička) , kým špajdľa nevyjde suchá. Korpus necháme vo forme, je krehký, potom na mriežke úplne vychladnúť a rozkrojíme ho na tri pláty.
Maslový krém
Mäkké maslo (250 g) šľaháme do bielej peny a po lyžiciach pridávame vychladnutý puding, ktorý musí mať rovnakú izbovú teplotu ako maslo. Studenší puding by krém zrazil na drobné zrnká. Nakoniec vmiešame rum (2 lyžice) a opražené orechy (12).
Skladanie
Kávu (100 ml) zmiešame s rumom (2 lyžice). Spodný plát pokvapkáme tretinou nálevu a natrieme štvrtinou krému, priložíme druhý plát a postup zopakujeme. Tretí plát pokvapkáme zvyškom nálevu a zvyšným krémom natrieme vrch aj boky.
Zdobenie a chladenie
Na vrch poukladáme do kruhu polovičky orechov (12), na každý kúsok jednu, a boky posypeme strúhanou čokoládou (30 g). Tortu necháme v chladničke stuhnúť aspoň .
Tipy
Rum môžeme v náleve aj v kréme nahradiť rumovou arómou a kávu vychladnutým mliekom, ak tortu podávame deťom. Orechy melieme až tesne pred použitím, zomleté dlho postáte rýchlo žltnú a horknú. Torta vydrží v chladničke 4 dni.
Keď sa krém predsa zrazí, misu na pár sekúnd prehrejeme nad parou alebo fénom a krátko prešľaháme, krém sa znova spojí. Orechový piškót nekrájame teplý, vlhké orechy by sa drobili a pláty lámali.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
