Opitá štóla
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 50 min (aktívne 2 h 20 min)
- 16 porcií
- Stredne náročné
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Plnka
Na obalenie
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy · Siričitany
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 354 kcal
- Bielkoviny
- 5,5 g
- Sacharidy
- 46,7 g
- z toho cukry
- 22,9 g
- Tuky
- 13,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 5,3 g
- Vláknina
- 2,8 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamočenie hrozienok
Deň vopred vsypeme hrozienka (200 g) do misky, zalejeme ich trochou vína (750 ml) (asi 150 ml) a necháme cez noc marinovať (Slovník).
Kvások
Maslo (150 g) necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Droždie (42 g) rozdrobíme do 120 ml vlažného vína (750 ml), pridáme štipku cukru (1 balenie) a necháme na teplom mieste vzísť kvások, asi .
Vypracovanie a kysnutie
Do misy preosejeme múku (400 g), pridáme zvyšný cukor (1 balenie), soľ (1 štipka), vanilkový cukor (100 g) a citrónovú (½) kôru a premiešame. Pridáme maslo (150 g), žĺtok (1), vlejeme kvások a vypracujeme hladké, pružné cesto; ak je príliš tuhé, prilejeme po lyžiciach trochu vlažného vína (750 ml). Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť (Slovník) aspoň hodinu, kým výrazne nezväčší objem – s vínom kysne pomalšie ako s mliekom, preto ho nesmieme uponáhľať.
Príprava plnky
Medzitým mandle (100 g) sparíme horúcou vodou, ošúpeme a nahrubo nasekáme. Z hrozienok (200 g) zlejeme víno (750 ml) (nevylievame ho, použijeme ho na omočenie) a hrozienka necháme na sitku odkvapkať. Marcipán (120 g) premiešame s rumom (1 lyžica) a vytvarujeme z neho valček dlhý ako budúca štóla.
Tvarovanie štóly
Do vykysnutého cesta zapracujeme mandle (100 g) a hrozienka (200 g). Na pomúčenej doske ho vyvaľkáme na obdĺžnik, doprostred položíme marcipánový (120 g) valček a cesto zvinieme. Štólu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme a necháme ešte kysnúť.
Pečenie
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi , potom teplotu znížime na 150 °C a pečieme ešte asi . Ak vrch tmavne príliš rýchlo, prikryjeme ho alobalom.
Omočenie a obalenie
Upečenú štólu necháme trochu vychladnúť, potom ju opatrne zo všetkých strán omočíme vo zvyšnom víne (750 ml) a obalíme v práškovom cukre (1 balenie).
Odležanie
Úplne vychladnutú štólu zabalíme do potravinovej fólie a necháme asi 14 dní odležať na chladnom mieste.
Tipy
Štólu pečieme aspoň dva týždne pred Vianocami a skladujeme ju zabalenú na chladnom mieste, napríklad v špajzi, nie v teplej kuchyni. Pred podávaním ju môžeme ešte raz poprášiť práškovým cukrom.
Hrozienka a mandle zapracujeme do cesta až po prvom kysnutí a len krátko, aby sa cesto netrhalo. Hrozienka vyčnievajúce na povrchu sa pri pečení pripaľujú a horknú, preto ich pred pečením zatlačíme dovnútra.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
