Musaka
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 30 min
- 6 porcií
- Náročné
Suroviny
Zelenina
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Mäsová omáčka
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Bešamel
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Siričitany
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 745 kcal
- Bielkoviny
- 31,1 g
- Sacharidy
- 47,4 g
- z toho cukry
- 16,8 g
- Tuky
- 47,7 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 18,3 g
- Vláknina
- 9,3 g
- Soľ
- 0,9 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPečenie baklažánu
Baklažány (3) nakrájame pozdĺžne na plátky hrubé 1 cm, posolíme a necháme postáť, potom ich osušíme papierovou utierkou. Rúru predhrejeme na 200 °C (horný a spodný ohrev), plátky z oboch strán potrieme olivovým olejom (4 lyžice) a pečieme na plechoch s papierom , raz ich obrátime, kým nie sú mäkké a zlatisté. Zemiaky (500 g) ošúpeme, nakrájame na 5 mm plátky a v osolenej vode predvaríme .
Mäsová omáčka
Medzitým na olivovom oleji (4 lyžice) speníme nadrobno nakrájanú cibuľu (1), pridáme mäso (600 g) a na vysokom ohni ho opekáme , kým nezhnedne. Pridáme cesnak (3 strúčiky) a pretlak (1 lyžica), zalejeme vínom (100 ml) a necháme odparovať. Pridáme paradajky (400 g), škoricu (½ lyžičky), nové korenie, oregano (1 lyžička), bobkový list (1), cukor (½ lyžičky), soľ a korenie (¼ lyžičky) a dusíme bez pokrievky , kým omáčka nezhustne. Odstránime bobkový list a vmiešame petržlen.
Bešamel
V hrnci rozpustíme maslo (60 g), vmiešame múku (60 g) a za stáleho miešania ju pražíme, nesmie zhnednúť. Postupne prilievame teplé mlieko (600 ml) a neustále šľaháme metličkou, aby nevznikli hrudky, a varíme do hustoty kyslej smotany. Mimo ohňa pridáme muškátový oriešok, soľ a polovicu syra, necháme prechladnúť a vmiešame žĺtky (2) – do horúceho bešamelu by sa zrazili.
Vrstvenie
Rúru stiahneme na 180 °C. Zapekaciu misu s rozmermi asi 20 × 30 cm vymastíme a na dno uložíme plátky zemiakov (500 g). Pokračujeme polovicou baklažánu (3), celou mäsovou (600 g) omáčkou a zvyšným baklažánom. Navrch rozotrieme bešamel a posypeme zvyšným syrom.
Zapekanie
Pečieme pri 180 °C, kým povrch nie je zlatohnedý s tmavšími škvrnami a po okrajoch nebublinkuje.
Odpočinok
Musaku necháme pred krájaním aspoň odpočívať. Za ten čas sa vrstvy spoja a pri krájaní sa nerozpadnú, horúca by sa po tanieri rozliala.
Tipy
Grécky syr kefalotyri nahradí parmezán alebo grana padano. Mäsovú omáčku môžeme uvariť deň vopred, zložená musaka sa dá upiecť aj neskôr – z chladničky ju pečieme o 15 minút dlhšie. Víno môžeme nahradiť rovnakým množstvom vývaru s lyžičkou červeného vínneho octu.
Plátky baklažánu pečieme v rúre namiesto vyprážania – na panvici by nasali veľa oleja a musaka by bola ťažká a mastná. Mäsová omáčka musí byť hustá, riedka by bešamel zospodu rozmočila.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
