Malinová torta s mascarpone
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 40 min
- 12 porcií
- Stredne náročné
Svieža torta z jemného vanilkového piškótu zvlhčeného malinovým nálevom, s krémom z mascarpone a šľahačky plným celých malín. Navrchu má lesklú rubínovú vrstvu z malinového pyré, ktorá príjemne kyslasto vyvažuje smotanový krém. Hodí sa na leto aj na zimné oslavy, lebo väčšinu malín môžeme použiť mrazených.
Suroviny
Piskot
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Malinový nálev
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Krém
Čím nahradiť
- ricotta – Krém bude ľahší a menej hladký. Ricottu vyšľahajte a prípadne zmiešajte so šľahačkou.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Malinová vrstva
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Ozdoba
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 481 kcal
- Bielkoviny
- 8,1 g
- Sacharidy
- 46,2 g
- z toho cukry
- 32,6 g
- Tuky
- 30,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 18,2 g
- Vláknina
- 4,6 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava formy
Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a spodný ohrev). Dno tortovej formy Ø 24 cm vystelieme papierom na pečenie.
Piškótové cesto
Žĺtky s polovicou cukru (130 g), vanilkovým cukrom (50 g) a vlažnou vodou (40 ml) vyšľaháme do hustej svetlej peny. Bielky so zvyšným cukrom (50 g) vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Múku (130 g) preosejeme s práškom do pečiva (1 lyžička) a stierkou ju striedavo so snehom zľahka vmiešame do žĺtkov.
Pečenie
Cesto rozotrieme do formy a pečieme (1 lyžička) do zlatista, kým špajdľa nevyjde suchá. Necháme vychladnúť, okraj uvoľníme nožom a piškót vodorovne rozkrojíme na dva pláty.
Malinový nálev
Maliny (150 g) s cukrom (130 g) a vodou (40 ml) povaríme , kým sa nerozpadnú, a precedíme cez jemné sitko, aby v náleve neboli jadierka. Necháme vychladnúť.
Mascarpone krém a plnenie
Vychladené mascarpone (500 g) krátko vymiešame s práškovým cukrom (130 g), vanilkou a citrónovou kôrou (1 lyžička), prilejeme studenú smotanu a šľaháme do tuha, nie dlhšie, inak krém zrní. Spodný plát vložíme do tortového kruhu s fóliou na bokoch, pokvapkáme polovicou nálevu, natrieme dvoma tretinami krému a poukladáme čerstvé maliny (150 g). Priložíme druhý plát, pokvapkáme zvyškom nálevu, zvyšok krému uhladíme navrchu do roviny a necháme v chladničke.
Malinová vrstva
Želatínu (8 g) necháme napučať v studenej vode (40 ml). Maliny (150 g) s cukrom (130 g) povaríme a prepasírujeme cez sitko. Do horúceho, už nevriaceho pyré vmiešame želatínu, kým sa nerozpustí, a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Až vlažné pyré nalejeme na vychladený krém, teplé by ho roztopilo a vrstvy by sa zmiešali.
Tuhnutie a zdobenie
Tortu necháme v chladničke aspoň , najlepšie cez noc, kým malinová (150 g) vrstva úplne nestuhne. Odstránime kruh aj fóliu a ozdobíme čerstvými malinami (300 g) a lístkami medovky.
Tipy
Mimo sezóny použijeme na nálev aj vrchnú vrstvu mrazené maliny, do krému a na ozdobu však len čerstvé, mrazené by púšťali šťavu. Mascarpone môžeme z polovice nahradiť jemným tvarohom, krém bude ľahší a kyslejší. Torta vydrží v chladničke 3 dni.
Mascarpone šľaháme vždy úplne studené a len krátko, teplé alebo preťažené sa zrazí na zrnitú hmotu. Pyré so želatínou pred nalievaním vyskúšame prstom: má byť vlažné a ešte tekuté, nie hustnúce.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
