Maková štóla s orechami
Redakcia Uvarto
- Celkom 4 h (aktívne 2 h 20 min)
- 16 porcií
- Stredne náročné
Kysnutá štóla z maslového cesta s plátom marcipánu a sladkou makovou plnkou s nahrubo nasekanými vlašskými orechmi. Po upečení ju opakovane potierame rozpusteným maslom a obaľujeme v práškovom cukre, vďaka čomu zostane dlho vláčna. Patrí na vianočný stôl a hodí sa aj ako darček, pretože po niekoľkých dňoch odležania chutí ešte lepšie.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Plnka
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na dokoncenie
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 466 kcal
- Bielkoviny
- 8,9 g
- Sacharidy
- 52,6 g
- z toho cukry
- 23,9 g
- Tuky
- 25,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 9 g
- Vláknina
- 4,6 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava kvásku
Múku preosejeme do veľkej misy a v strede urobíme jamku. Rozdrobíme do nej droždie (30 g), pridáme 1 ČL cukru (150 g) a zalejeme asi 100 ml vlažného mlieka (200 ml). Prikryjeme a necháme asi na teplom mieste, kým kvások nevzíde.
Vypracovanie a kysnutie cesta
Ku kvásku pridáme zvyšných 100 ml vlažného mlieka (200 ml), zvyšný cukor (150 g), soľ (1 štipka), vajce (1), 150 g zmäknutého masla (150 g) a rum (1 lyžica). Vypracujeme hladké, lesklé cesto, ktoré sa nelepí na misu. Cesto poprášime múkou, prikryjeme a necháme asi hodinu kysnúť (Slovník) na teplom mieste bez prievanu, kým nezväčší objem približne na dvojnásobok. Bohaté maslové (80 g) cesto kysne pomalšie, preto kysnutie neskracujeme, inak bude štóla po upečení tvrdá a zbitá.
Maková plnka a marcipán
Medzitým v hrnci zmiešame mak (200 g) s 50 g cukru (150 g) a 100 ml mlieka (200 ml), za stáleho miešania krátko povaríme do hustej kaše a necháme úplne vychladnúť. Orechy (100 g) nahrubo nasekáme a vmiešame do vychladnutého maku. Marcipán (200 g) vyvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou asi 2 mm.
Plnenie a tvarovanie
Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na obdĺžnik a položíme naň plát marcipánu (200 g). Potrieme ho makovou (200 g) plnkou, kratšie konce preložíme cez plnku a cesto zvinieme. Štólu prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie, prikryjeme a necháme ešte asi kysnúť.
Pečenie
Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C asi , potom teplotu znížime na 175 °C a pečieme ďalších . Po 20 minútach pečenia štólu prikryjeme alobalom, aby sa povrch nepripálil.
Potieranie maslom a cukrom
Zvyšné maslo (150 g) (asi 80 g) rozpustíme. Horúcu štólu ním hneď po vybratí z rúry dôkladne potrieme a posypeme práškovým cukrom (150 g). Postup niekoľkokrát zopakujeme, kým nespotrebujeme maslo (80 g) aj cukor (70 g), a štólu necháme úplne vychladnúť.
Tipy
Vychladnutú štólu zabalíme do potravinovej fólie alebo alobalu a necháme ju aspoň 2 až 3 dni odležať v chlade, chute sa prepoja a cesto zvláčnie. Zabalená vydrží v chladnej špajzi 2 až 3 týždne. Marcipán sa lepšie vaľká medzi dvoma fóliami alebo na doske poprášenej práškovým cukrom.
Najčastejšou chybou je riedka alebo teplá maková plnka, ktorá cesto premáča a pri pečení vyteká. Mak preto varíme do hustej kaše a pred plnením ho necháme úplne vychladnúť. Štólu potierame maslom hneď za horúca, keď ho kôrka dobre nasaje a cukor na nej vytvorí súvislú ochrannú vrstvu.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
