Linecké cesto
Redakcia Uvarto
- Celkom 30 min
- 90 kusov
- Ľahké
Linecké cesto je základ klasických vianočných koláčikov, ktoré zlepujeme džemom a posypeme práškovým cukrom. Maslové cesto s vanilkou a citrónovou kôrou je po upečení krehké a jemne sa rozplýva na jazyku. Okrem Vianoc sa hodí na akékoľvek sviatočné pečenie a dá sa ľahko obmieňať kakaom, orechmi či korením.
Suroviny
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 34 kcal
- Bielkoviny
- 0,4 g
- Sacharidy
- 3,9 g
- z toho cukry
- 1,3 g
- Tuky
- 1,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 1,1 g
- Vláknina
- 0,1 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaSypké suroviny
Na pracovnú dosku alebo do veľkej misy preosejeme múku (300 g) a práškový cukor (1 sáčok). Pridáme vanilkový cukor (100 g), štipku soli a nastrúhanú citrónovú (½) kôru a premiešame.
Pridanie masla
Do sypkej zmesi nakrájame studené maslo (200 g) na malé kocky.
Mrvenička
Prstami rýchlo spracujeme maslo (200 g) s múkou (300 g), kým nevznikne hmota podobná mrveničke. Pracujeme rýchlo, aby sa maslo v teplých rukách príliš neroztopilo.
Spojenie cesta
Pridáme žĺtok (1) a rýchlo vypracujeme hladké, celistvé cesto. Dlho ho nemiesime, inak by koláčiky boli tvrdé.
Odpočinok
Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky minimálne na , ideálne cez noc. Maslo (200 g) stuhne a lepok sa uvoľní, takže cesto sa pri vaľkaní nebude lepiť, sťahovať ani trhať.
Pečenie
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 3 mm, vykrajujeme tvary a pečieme na plechu s papierom na pečenie približne . Koláčiky vyťahujeme v momente, keď okraje začnú jemne ružovieť – na plechu ešte dôjdu.
Tipy
Variácie cesta: Kakaové „Eskimo“ linecké je pre milovníkov čokolády – cesto bude tmavé a menej sladké. Úprava: odoberte 30 g múky a nahraďte ju 30 g kvalitného tmavého kakaa. Orechové linecké je krehkejšie a má výraznú arómu. Úprava: odoberte 50 g múky a nahraďte ju 50 g jemne mletých vlašských alebo lieskových orechov. Pomarančovo-škoricové linecké je zimná klasika, ktorá prevonia celý byt. Úprava: namiesto citrónovej kôry použite pomarančovú a do múky primiešajte 1 ČL mletej škorice. Makové linecké je netradičné, ale vizuálne krásne (bodkované) a chutné. Úprava: k základným surovinám pridajte 2 PL celého (nemletého) maku. Matcha linecké má moderný vzhľad, jemnú čajovú chuť a krásnu zelenú farbu. Úprava: k múke primiešajte 1–2 ČL práškového čaju matcha.
Čím linecké naplniť? Klasické vanilkovo-citrónové cesto je ako čisté plátno, znesie takmer všetko, ale najlepšie mu svedčí kontrast: najlepšou voľbou sú kyselkavé džemy – ríbezľový, malinový alebo višňový; gurmánsky tip je lemon curd (citrónový krém) pre extra sviežosť alebo pistáciový krém. Kakaové „Eskimo“ cesto si pýta niečo sladšie alebo krémové: najlepšou voľbou je marhuľový džem, kombinácia kakaa a marhúľ pripomína Sacherovu tortu; gurmánsky tip je ganache z bielej čokolády (roztopená biela čokoláda so smotanou), ktorý vytvorí krásny čierno-biely kontrast, výborný je aj kokosový krém. Zemitá chuť orechového lineckého sa výborne snúbi s jesennými chuťami: najlepšou voľbou je hustý slivkový lekvár s kvapkou rumu alebo lieskovcovo-kakaový krém; gurmánsky tip je karamelový krém z karamelizovaného kondenzovaného mlieka alebo kávový maslový krém. Pomarančovo-škoricové cesto podporí hrejivú atmosféru Vianoc: najlepšou voľbou je pomarančová marmeláda, ideálne s kúskami kôry; gurmánsky tip je tmavá čokoláda – polovicu zlepeného koláčika namočíme do horkej čokolády, pomaranč a čokoláda sú nesmrteľná dvojica. Mak je špecifický a potrebuje sviežeho partnera: najlepšou voľbou je opäť slivkový lekvár (klasika) alebo višňový džem; gurmánsky tip je citrónová poleva na vrchu koláčika pre extra kyslosť. Jemne trávnatá chuť čaju matcha potrebuje sladkosť a ovocie: najlepšou voľbou je jahodový alebo malinový džem, červená farba džemu v kombinácii so zeleným cestom vyzerá veľmi efektne; gurmánsky tip je krém z bielej čokolády s kvapkou limetky.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
