Kurací paprikáš s haluškami
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 15 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Suroviny
Paprikas
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Halušky
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 145 kcal
- Bielkoviny
- 56,2 g
- Sacharidy
- 74,8 g
- z toho cukry
- 6,8 g
- Tuky
- 68 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 22,8 g
- Vláknina
- 5,2 g
- Soľ
- 2,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaCibuľa
Cibuľu (2) nakrájame nadrobno a na oleji ju v širokom hrnci pražíme na strednom ohni asi , kým nie je mäkká a zlatistá.
Mäso a paprika
Stehná (1 kg) osolíme, pridáme k cibuli (2) a ich zo všetkých strán opekáme. Hrniec odstavíme z ohňa, vmiešame sladkú papriku (1) a hneď podlejeme vodou (400 ml) alebo vývarom. Paprika (1 štipka) na suchom horúcom tuku za pár sekúnd zhorkne a omáčka by bola hnedá a horká.
Dusenie
Pridáme paradajkový pretlak (1 lyžica), nakrájanú zelenú papriku (1) a štipľavú papriku (1 štipka), prikryjeme a dusíme na miernom ohni . Mäso je hotové, keď je mäkké, šťava pri kosti je číra a v najhrubšom mieste má 75 °C.
Cesto na halušky
Kým sa mäso dusí, v miske vareškou vymiešame múku (2 lyžice), vajcia (2), vodu (400 ml) a 1 ČL soli na hladké, husté cesto, ktoré pomaly steká z varešky. Necháme ho odpočinúť.
Varenie halušiek
Vo veľkom hrnci privedieme k varu 3 l vody (400 ml) s 1 PL soli. Cesto pretláčame (1 lyžica) cez haluškár priamo do vriacej vody (150 ml), po dávkach. Keď halušky vyplávajú na hladinu, varíme ich ešte , scedíme a premastíme kúskom masla, aby sa nezlepili.
Zahustenie smotanou
Kyslú smotanu (250 ml) rozšľaháme s múkou (2 lyžice) dohladka, primiešame k nej naberačku horúcej šťavy a vlejeme do paprikáša (1). Varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a nezíska krémovú, ružovo-oranžovú farbu. Dochutíme soľou (1 lyžica).
Podávanie
Na tanier dáme halušky, pridáme kus mäsa a všetko prelejeme omáčkou. K paprikášu (1) sa hodí uhorkový šalát.
Tipy
Ak nemáme haluškár, cesto natrieme na navlhčenú doštičku a nožom ho po malých kúskoch strhávame do vriacej vody. Mäso môžeme po udusení obrať od kostí a vrátiť do omáčky, deti ho tak jedia ľahšie.
Farbu a chuť paprikáša robí čerstvá, kvalitná mletá paprika; stará, vyblednutá paprika je horká a omáčka zosivie. Halušky varíme po dávkach vo veľkom hrnci, v malom množstve vody sa zlepia do jednej hrudy.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
