Krokant
Redakcia Uvarto
- Celkom 38 min
- 20 porcií
- Ľahké
Suroviny
Alergény: Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 130 kcal
- Bielkoviny
- 2,9 g
- Sacharidy
- 16,4 g
- z toho cukry
- 14,1 g
- Tuky
- 6,7 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0,5 g
- Vláknina
- 1,7 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaLúpanie mandlí
Mandle (270 g) vsypeme do väčšieho množstva vriacej vody (60 ml) a necháme 2 až blanšírovať (Slovník). Scedíme ich a ešte teplé olúpeme stlačením medzi prstami.
Praženie mandlí
Olúpané mandle (270 g) osušíme utierkou a nasucho ich opražíme na panvici do svetlozlatista, pričom ich často premiešavame. Musia byť úplne suché, inak by voda (60 ml) karamel rozprskla.
Príprava plechu
Plech vyložíme papierom na pečenie a papier potrieme tenkou vrstvou oleja, aby sa naň krokant neprilepil.
Varenie karamelu
Cukor (270 g) dáme do hrnca s hrubým dnom, zalejeme vodou (60 ml), premiešame a privedieme k varu. Ďalej už nemiešame a sirup varíme, kým nedosiahne 118 °C; zatiaľ je ešte číry. Pridáme mandle (270 g) a za stáleho miešania pokračujeme: cukor na mandliach najprv skryštalizuje na bielu krustu, potom sa znova roztopí. Miešame, kým karamel nezíska medovú farbu; tmavší karamel by bol horký.
Chladnutie
Horúcu zmes ihneď vylejeme na pripravený plech a rozotrieme na tenkú vrstvu. Karamel je veľmi horúci a spôsobuje vážne popáleniny, preto pracujeme opatrne. Necháme úplne vychladnúť.
Lámanie a mletie
Vychladnutý krokant nalámeme a podľa použitia ho nasekáme nahrubo alebo v mlynčeku rozomelieme na prášok.
Tipy
Časť mandlí môžeme nahradiť lieskovými orieškami: opražíme ich nasucho na panvici, kým sa nezačne oddeľovať šupka, potom ich presypeme do utierky a pošúchame, čím šupku odstránime. Krokant skladujeme v dobre uzavretej sklenenej nádobe na suchom mieste, kde vydrží niekoľko týždňov.
Kým sirup nedosiahne 118 °C, nemiešame ho, inak cukor predčasne skryštalizuje do hrudiek. Krokant nemelieme v mlynčeku dlho naraz, teplom by sa začal lepiť a meniť na pastu; melieme ho po krátkych impulzoch.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
