Kokosová torta Raffaello
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 40 min
- 12 porcií
- Stredne náročné
Snehovo biela torta s kokosovým piškótom a ľahkým krémom z mascarpone, smotany a bielej čokolády, inšpirovaná obľúbenými kokosovými pralinkami. Chutí jemne sladko, krémovo a výrazne po kokose, bez ťažkého maslového krému. Hodí sa na letné oslavy, svadby aj ako narodeninová torta pre milovníkov kokosu.
Suroviny
Piskota
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Potieranie
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Krém
Čím nahradiť
- ricotta – Krém bude ľahší a menej hladký. Ricottu vyšľahajte a prípadne zmiešajte so šľahačkou.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Ozdoba
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 576 kcal
- Bielkoviny
- 8,8 g
- Sacharidy
- 40,5 g
- z toho cukry
- 31,1 g
- Tuky
- 43,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 28,4 g
- Vláknina
- 2,5 g
- Soľ
- 0,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKokosový piškót
Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a dolný ohrev) a dno formy s priemerom 22 cm vyložíme papierom na pečenie, boky nevymastíme. Celé vajcia (5) so štipkou soli a cukrom (150 g) šľaháme do hustej svetlej peny, ktorá z metličky padá v pásikoch. Múku (100 g) preosejeme s práškom do pečiva (1 lyžička), zmiešame s kokosom (50 g) a stierkou zľahka vmiešame do vaječnej peny. Dlhé šľahanie (300 ml) je dôležité, piškót kysne najmä vďaka vzduchu vo vajciach.
Pečenie
Cesto vlejeme do formy, uhladíme a pečieme (1 lyžička) , kým nie je zlatisté a špajdľa nevyjde suchá. Prvých rúru neotvárame. Piškót necháme vychladnúť vo forme, potom ho nožom oddelíme od okraja a prerežeme na 3 pláty.
Ganache z bielej čokolády
Zo smotany odoberieme 80 ml, zohrejeme ju takmer do varu a zalejeme ňou nalámanú bielu čokoládu (150 g). Po 2 minútach premiešame dohladka a necháme vychladnúť na izbovú teplotu, asi ; ganache musí byť studená, ale ešte tekutá.
Kokosový krém
Mascarpone (400 g) s práškovým cukrom (150 g) krátko vymiešame dohladka, prilejeme zvyšných 220 ml studenej smotany a šľaháme, kým krém nezhustne a nedrží tvar. Nakoniec stierkou vmiešame vychladnutú ganache a 70 g kokosu (50 g). Ak je krém príliš mäkký, necháme ho v chladničke.
Skladanie
Spodný plát položíme na tortový podnos a pokvapkáme ho tretinou mlieka (150 ml). Natrieme štvrtinou krému, položíme druhý plát a postup zopakujeme. Tretí plát pokvapkáme zvyšným mliekom a zvyšným krémom potrieme vrch aj boky torty.
Ozdobenie a tuhnutie
Boky aj vrch torty obsypeme kokosom (50 g), ktorý jemne pritlačíme dlaňou. Po obvode rozložíme 12 praliniek tak, aby na každý kúsok pripadla jedna. Tortu necháme stuhnúť v chladničke aspoň , najlepšie cez noc; krém sa spojí s plátmi a torta sa bude dať pekne krájať.
Tipy
Mlieko na potretie môžeme nahradiť kokosovým mliekom z plechovky, chuť bude ešte výraznejšia; vo verzii pre dospelých doň pridáme 2 PL kokosového likéru. Biela čokoláda by mala obsahovať kakaové maslo, lacné polevy s rastlinným tukom sa zle rozpúšťajú. Torta vydrží v chladničke 3 dni.
Smotana a mascarpone musia byť priamo z chladničky, teplé sa nevyšľahajú a krém zostane tekutý. Ganache vmiešavame až studenú, teplá by krém rozpustila. Kokos na boky môžeme nasucho opražiť dosvetlozlata, torta bude voňavejšia, no už nie snehovo biela.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
