Karamelová torta so slaným karamelom
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h
- 12 porcií
- Stredne náročné
Vláčna maslová torta z trstinového cukru, prekladaná domácim slaným karamelom a karamelovým pudingovým krémom. Štipka vločkovej soli zvýrazní chuť karamelu a vyváži sladkosť, takže torta chutí plno a nie je jednotvárna. Je to dobrá voľba na jesenné narodeniny či rodinnú oslavu pre milovníkov karamelu.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Slany karamel
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Krém
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Ozdoba
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 625 kcal
- Bielkoviny
- 7,2 g
- Sacharidy
- 58 g
- z toho cukry
- 40,9 g
- Tuky
- 41,7 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 23,9 g
- Vláknina
- 0,9 g
- Soľ
- 0,9 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaSlaný karamel
Cukor (200 g) nasypeme do hrnca s hrubým dnom a na strednom ohni ho bez miešania roztopíme, iba občas krúžime hrncom. Keď má farbu tmavého medu, odstavíme ho a za stáleho miešania po troškách prilievame teplú smotanu – karamel prudko vzkypí a syčí, preto pracujeme opatrne a v kuchynskej rukavici. Vmiešame maslo (200 g) a soľ (1 lyžička), krátko povaríme dohladka a necháme vychladnúť; chladnutím karamel zhustne.
Pudingový základ
Zo 100 ml mlieka (120 ml), pudingového prášku (1 balenie) a cukru (200 g) rozmiešame hladkú kašu. Zvyšné mlieko (400 ml) privedieme do varu, vlejeme kašu a za stáleho miešania varíme do hustého pudingu. Prelejeme ho do misky, povrch prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža, a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Cesto
Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a dolný ohrev), dve formy s priemerom 20 cm vymastíme a vyložíme papierom. Mäkké maslo (200 g) vyšľaháme s trstinovým cukrom (200 g) do nadýchanej peny (asi ), po jednom zašľaháme vajcia (4) a pridáme vanilku. Múku (250 g) preosejeme s práškom (1 balenie) do pečiva (2 lyžičky) a soľou (1 lyžička) a vmiešame ju striedavo s mliekom (120 ml) len do spojenia.
Pečenie korpusov
Cesto rozdelíme do foriem a pečieme (2 lyžičky) , kým nie je zlatohnedé a špajdľa nevyjde suchá. Necháme vo formách, vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Každý korpus prerežeme vodorovne na polovicu.
Karamelový krém
Mäkké maslo (200 g) šľaháme do svetlej peny asi . Po lyžiciach k nemu zašľaháme vychladnutý puding a nakoniec 150 g slaného karamelu. Maslo (200 g) aj puding musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém zrazí.
Skladanie torty
Prvý plát natrieme pätinou krému a pokvapkáme 2 PL karamelu. Rovnako pokračujeme s druhým a tretím plátom, štvrtý položíme navrch. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty a dáme ju na do chladničky.
Karamelová poleva a tuhnutie
Zvyšný karamel mierne zohrejeme, aby bol tekutý, ale iba vlažný, a lyžičkou ho necháme stekať po okraji vychladenej torty. Vrch posypeme nasekanými orechmi (50 g) a štipkou vločkovej soli. Pred krájaním necháme tortu stuhnúť v chladničke aspoň .
Tipy
Slaný karamel môžeme uvariť až týždeň vopred, v uzavretom pohári ho skladujeme v chladničke a pred použitím mierne zohrejeme. Trstinový cukor dodá cestu jemnú karamelovú chuť; nahradiť ho môžeme kryštálovým, korpus bude svetlejší. Torta vydrží v chladničke 3 dni, podávame ju po 20 minútach pri izbovej teplote.
Najčastejšia chyba je studená smotana – v horúcom karameli spôsobí prudké vzkypenie a karamel stuhne na hrudky. Ak sa karamelový krém predsa zrazí, misu na pár sekúnd zohrejeme nad parou a krátko prešľaháme, krém sa znova spojí.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
