Karamel s mandľami

Name: Karamel s mandľami
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g mandlí (celé); 250 g kryštálového cukru (kryštálový); ½ lyžice oleja (na potretie alobalu)

Redakcia Uvarto

Celkom 40 min
30 kusov
Ľahké

Dezerty

UložiťPrejsť na recept Režim varenia Tlačiť

Zdieľať

WhatsApp Facebook Pinterest Poslať e-mailom

Suroviny

kusov

Čím nahradiť
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.

Alergény: Orechy

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia: 102 kcal
Bielkoviny: 2,5 g
Sacharidy: 10,8 g
z toho cukry: 8,8 g
Tuky: 6,1 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
Vláknina: 1,5 g
Soľ: 0 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

Lúpanie mandlí
Mandle (350 g) vložíme do misky, zalejeme vriacou vodou a necháme postáť. Zlejeme ich, šupky stlačením medzi prstami zošmykneme a mandle dôkladne osušíme utierkou.
Príprava formy
Plytkú formu alebo plech vyložíme alobalom a potrieme ho olejom (½ lyžice). Formu pripravíme vopred, pretože karamel tuhne veľmi rýchlo.
Karamelizácia cukru
Vo väčšej liatinovej panvici na miernom ohni pomaly zahrievame cukor (250 g). Nemiešame, iba panvou pohybujeme, aby sa cukor roztápal rovnomerne. Hneď ako získa zlatohnedú farbu, odstavíme ho – tmavohnedý karamel je už horký a o pár sekúnd neskôr sa pripáli.
Spojenie s mandľami
Do hotového karamelu vsypeme suché mandle (350 g) a rýchlo premiešame, aby sa všetky obalili. Zmes hneď vlejeme do pripravenej formy a stierkou uhladíme na rovnomernú vrstvu.
Krájanie
Karamel necháme chladnúť len dovtedy, kým je vlažný a ešte pružný. Vyklopíme ho, stiahneme alobal a ostrým nožom nakrájame na kúsky. Úplne vychladnutý karamel by sa pri krájaní lámal.

Tipy

Mandle môžeme po osušení nasucho opražiť na panvici, karamel bude mať výraznejšiu orieškovú chuť. Hotové kúsky skladujeme v uzavretej dóze na suchom mieste, vo vlhku sa stávajú lepkavými.

Mandle musia byť úplne suché a najlepšie teplé; studené alebo vlhké orechy prudko ochladia karamel, ktorý okamžite zhustne a vytvorí hrudky. Namiesto alobalu je praktickejšia silikónová podložka, z ktorej sa karamel ľahko oddelí.