Kačica pečená s jablkami a slivkami
Redakcia Uvarto
- Celkom 4 h 30 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Pečená kačica plnená jablkami a sušenými slivkami, ktorá sa pomaly pečie do mäkka a na záver dostane chrumkavú kôrku. Ovocie v dutine sa počas pečenia rozvarí a dodá mäsu jemne sladkokyslú chuť, z výpeku pripravíme hustú omáčku. Je to sviatočné jedlo na Vianoce, Martina alebo nedeľný obed; podľa dánskeho spôsobu ju podávame s karamelizovanými zemiakmi, kyslými uhorkami a červenou kapustou.
Suroviny
Kačica
Omáčka
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Alergény: Lepok
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 545 kcal
- Bielkoviny
- 69,2 g
- Sacharidy
- 46,5 g
- z toho cukry
- 28,3 g
- Tuky
- 123 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 40,4 g
- Vláknina
- 6,1 g
- Soľ
- 3,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaSolenie a odležanie
Kačicu očistíme, umyjeme a osušíme. Do kože aj brušnej dutiny votrieme soľ (2 lyžičky), kačicu zabalíme do fólie a necháme v chladničke aspoň odležať.
Plnenie
Jablká (3) umyjeme, vykrojíme jadrovníky a nakrájame ich na plátky. Brušnú dutinu naplníme plátkami jabĺk a slivkami (150 g) a otvor zopneme špajdľou alebo zašijeme kuchynským špagátom. Kožu popicháme vidličkou, aby z nej mohol vytekať tuk, a kačicu vložíme do pekáča chrbtom nahor.
Prvá fáza pečenia
Do pekáča pridáme krk a drobky a podlejeme asi 100 ml vody (750 ml). Pečieme v rúre predhriatej na 160 °C . Potom kačicu vyberieme, vytopený tuk zlejeme do misky (použijeme ho na omáčku) a kačicu obrátime prsiami nahor.
Dopečenie do chrumkava
Prilejeme zvyšnú vodu (750 ml) (asi 650 ml) a pečieme ďalších , pričom kačicu občas polejeme výpekom. Na posledných zvýšime teplotu na 225 °C, aby koža zhnedla a skrehla. Potom rúru vypneme a kačicu v nej necháme ešte dôjsť. Bez zliatia tuku a záverečného zvýšenia teploty zostane koža mäkká a mastná (3 lyžice).
Omáčka a podávanie
Výpek z pekáča precedíme a z povrchu odoberieme tuk. V panvici rozpustíme 3 PL kačacej masti (3 lyžice), pridáme múku (2 lyžice) a za stáleho miešania ju krátko orestujeme. Postupne prilievame výpek, metličkou rozšľaháme hrudky a omáčku povaríme. Dochutíme soľou (2 lyžičky) a korením (1 štipka). Kačicu porciujeme a podávame s jablkami (3), slivkami (150 g) a omáčkou; podľa dánskeho spôsobu s varenými karamelizovanými zemiakmi, kyslými uhorkami a červenou kapustou.
Tipy
Kačicu osolíme už deň vopred a necháme ju cez noc v chladničke, mäso sa lepšie prechutí a koža bude suchšia a chrumkavejšia. Zvyšnú kačaciu masť precedíme do pohára; v chladničke vydrží niekoľko týždňov a je výborná na pečenie zemiakov.
Kačicu po upečení nekrájame hneď: 30 minút dochádzania vo vypnutej rúre nechá šťavy rozložiť sa v mäse, ktoré potom pri porciovaní nevytečie. Ak koža nie je dostatočne chrumkavá, zapneme na 3 až 5 minút gril, ale kačicu pritom nespúšťame z očí.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
