Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou a sladkým pyré
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h
- 4 porcie
- Stredne náročné
Kačacie prsia s chrumkavou kožou a ružovým stredom sú elegantné jedlo, ktoré zvládneme pripraviť aj doma. Sladkokyslá pomarančová omáčka s marmeládou príjemne vyváži plnú chuť kačacieho mäsa a krémové pyré zo sladkých zemiakov a zeleru dodá tanieru jemnú sladkosť. Hodí sa na sviatočný obed, jesennú večeru aj na Vianoce.
Suroviny
Pyre
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Kačacie prsia
Omáčka
Alergény: Mlieko · Zeler
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 597 kcal
- Bielkoviny
- 40,8 g
- Sacharidy
- 41,2 g
- z toho cukry
- 22 g
- Tuky
- 29,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 12,8 g
- Vláknina
- 5,3 g
- Soľ
- 0,6 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaVarenie zeleniny na pyré
Sladký zemiak (1) a štvrtinu zeleru (¼) ošúpeme a nakrájame na rovnako veľké kocky. Vložíme ich do hrnca, zalejeme vývarom (100 ml) a podlejeme vodou tak, aby bola zelenina takmer ponorená. Pod pokrievkou varíme domäkka.
Mixovanie pyré
Zeleninu (¼) scedíme a trochu tekutiny z varenia si odložíme. Pridáme smotanu a maslo (20 g) a rozmixujeme dohladka. Podľa potreby zriedime odloženou tekutinou a dochutíme soľou.
Príprava kačacích pŕs
Kačacie prsia (2) opláchneme a dôkladne osušíme papierovou utierkou. Kožu ostrým nožom narežeme do mriežky tak, aby sme neprerezali mäso. Prsia z oboch strán osolíme, okoreníme a necháme asi odpočinúť pri izbovej teplote.
Pomarančová omáčka
Z pomarančov (2) odkrojíme kôru aj s bielou dužinou a ostrým nožom vykrojíme mesiačiky bez blaniek. Zo zvyšku pomarančov vytlačíme šťavu do kastróla, pridáme marmeládu (2 lyžice) a cukor (1 lyžica) a na miernom ohni varíme do zhustnutia, asi . Nakoniec vmiešame pomarančové mesiačiky a odstavíme.
Opečenie na panvici
Rúru predhrejeme na 170 °C. Kačacie prsia (2) položíme kožou nadol na suchú panvicu bez tuku a na strednom ohni opekáme , kým sa z kože nevypečie tuk a nie je zlatistá a chrumkavá. Prebytočný tuk priebežne zlievame. Potom prsia otočíme a sprudka opekáme asi minútu.
Dopečenie v rúre
Prsia (2) preložíme kožou nahor do zapekacej misy a dopekáme v rúre pri 170 °C , mäso má zostať vo vnútri ružové. Potom ich necháme aspoň odpočinúť na doske – šťava sa v mäse rozloží a pri krájaní nevytečie. Dlhším pečením by mäso stvrdlo a vysušilo sa.
Servírovanie
Prsia (2) nakrájame šikmo na plátky, uložíme na pyré a prelejeme pomarančovou omáčkou s mesiačikmi.
Tipy
Pyré môžeme pripraviť vopred a pred podávaním ho prehriať na miernom ohni s lyžicou masla. Tuk, ktorý sa vypečie z kačacej kože, zlejeme do pohára a uložíme do chladničky – výborne sa hodí na opekanie zemiakov.
Najčastejšia chyba je opekanie na príliš rozpálenej panvici – koža zhorí skôr, než sa z nej vypečie tuk, a zostane gumová. Prsia kladieme kožou nadol na studenú alebo len mierne zohriatu panvicu a teplotu zvyšujeme postupne. S teplomerom ich z rúry vyberáme pri 56–58 °C v strede.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
