Hŕstková polievka
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 30 min
- 6 porcií
- Ľahké
Hŕstková polievka je sýta zimná polievka z hrste rôznych strukovín – fazule, hrachu, šošovice a jačmenných krúp – uvarená s údeným mäsom a koreňovou zeleninou. Každá strukovina do nej prináša inú chuť aj štruktúru, zápražka s paprikou a majorán jej dodajú typickú vôňu domácej kuchyne. Hodí sa na studené dni a ako výdatný obed, ktorý na druhý deň chutí ešte lepšie.
Suroviny
Strukoviny
Polievka
Zápražka
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Alergény: Lepok · Zeler
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 461 kcal
- Bielkoviny
- 24,3 g
- Sacharidy
- 58,4 g
- z toho cukry
- 5,1 g
- Tuky
- 15,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 5,3 g
- Vláknina
- 12,9 g
- Soľ
- 1,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamáčanie strukovín
Fazuľu (100 g) a hrach (100 g) prepláchneme, dáme do misky, zalejeme trojnásobkom studenej vody (2,5 l) a necháme namočené , najlepšie cez noc. Šošovicu (100 g) a krúpy (50 g) nenamáčame.
Varenie mäsa a fazule
Namočenú fazuľu (100 g) s hrachom (100 g) scedíme a prepláchneme. Dáme ich do veľkého hrnca s 2,5 l vody (2,5 l), celým kusom údeného mäsa, bobkovým listom (2) a novým korením. Privedieme k varu, zoberieme penu a na miernom ohni varíme . Zatiaľ nesolíme, údené mäso polievku osolí samo.
Krúpy a šošovica
Krúpy (50 g) a šošovicu (100 g) prepláchneme v sitku, pridáme do hrnca a varíme ďalších . Ak polievka príliš zhustne, dolejeme trochu horúcej vody (2,5 l).
Zelenina a zemiaky
Mrkvu (2), petržlen a zeler (100 g) nakrájame na drobné kocky, zemiaky (300 g) na kocky veľké asi 1,5 cm. Pridáme ich do polievky a varíme , kým nie sú všetky suroviny mäkké. Mäso vyberieme, nakrájame na kocky a vrátime do hrnca.
Zápražka
Na masti (2 lyžice) speníme nadrobno nakrájanú cibuľu (1), kým nie je sklovitá, asi . Pridáme múku (2 lyžice) a pražíme do svetlozlatista. Panvicu odstavíme, vmiešame papriku (1 lyžička), aby na horúcom tuku nezhorkla, a hneď zalejeme naberačkou polievky. Rozšľaháme dohladka a vlejeme do hrnca.
Dochutenie
Pridáme pretlačený cesnak (3 strúčiky) a majorán (1 lyžička) a polievku varíme ešte , kým zhustne a chute sa spoja. Vylovíme bobkový list (2), ochutnáme a dosolíme a okoreníme.
Tipy
Ak nemáme čas na namáčanie, fazuľu nahradíme 1 plechovkou (400 g) uvarenej bielej fazule; scedenú ju pridáme až so zeleninou. Pri ohrievaní na druhý deň polievku zriedime trochou vody, lebo strukoviny ju v chladničke výrazne zahustia.
Strukoviny mäknú rôzne dlho, preto ich pridávame postupne: najprv fazuľu s hrachom, až potom krúpy a šošovicu. Keby sme všetko dali naraz, šošovica by sa rozvarila na kašu skôr, než zmäkne fazuľa.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vývar ako zlato: ako uvariť číry slepačí aj hovädzí vývar
Číry, zlatý vývar je základom nedeľného obeda aj mnohých omáčok. Poradíme, prečo začať v studenej vode, prečo vývar nesmie prudko vrieť a kedy pridať zeleninu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Strukoviny bez trápenia: namáčanie, varenie a ako na nadúvanie
Fazuľa, šošovica, cícer a hrach sú lacné, sýte a plné bielkovín. Poradíme, ktoré treba namáčať, ako dlho ich variť a čo pomáha proti nadúvaniu.
