Hovädzí vývar s pečeňovými haluškami
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 30 min
- 6 porcií
- Stredne náročné
Suroviny
Vývar
Halušky
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Zeler
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 542 kcal
- Bielkoviny
- 41,7 g
- Sacharidy
- 21,8 g
- z toho cukry
- 4,5 g
- Tuky
- 31,6 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 13,1 g
- Vláknina
- 3,5 g
- Soľ
- 3,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMäso a kosti
Mäso a kosti (500 g) prepláchneme studenou vodou (3 l), vložíme do veľkého hrnca a zalejeme 3 l studenej vody. Pomaly privedieme k varu a zbierame penu, kým sa prestane tvoriť.
Pomalé varenie vývaru
Oheň stiahneme na minimum, aby vývar len jemne bublal, a varíme s pootvorenou pokrievkou . Vývar nesmie prudko vrieť, inak bude zakalený a mastný (20 g).
Zelenina a korenie
Cibuľu (1) prekrojíme a reznou plochou opečieme na suchej panvici do tmava. Pridáme ju do hrnca spolu s očistenou zeleninou na väčšie kusy, cesnakom (2 strúčiky), korením (10), bobkovým listom (2) a soľou (2 lyžičky) a varíme ešte , kým mäso nie je mäkké.
Cesto na halušky
Pečeň (200 g) očistíme od blán a žíl, nakrájame ju a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Pridáme vajce (1), mäkké maslo (20 g), pretlačený cesnak (2 strúčiky), majorán (1 lyžička), soľ (2 lyžičky), korenie (10) a muškátový oriešok (1 štipka) a vmiešame toľko strúhanky (70 g), aby vzniklo mäkké, lepkavé cesto, ktoré na lyžici drží tvar. Necháme odpočinúť, aby strúhanka napučala.
Cedenie vývaru
Mäso a zeleninu (100 g) vyberieme, vývar precedíme cez jemné sitko do čistého hrnca a dochutíme soľou (2 lyžičky). Mäso oberieme od kosti (500 g) a nakrájame na kocky, mrkvu (2) na kolieska.
Varenie halušiek
Vývar privedieme k miernemu varu. Najprv uvaríme jednu skúšobnú halušku; ak sa rozpadá, do cesta primiešame ešte 1 PL strúhanky (70 g). Čajovou lyžičkou namáčanou vo vývare vykrajujeme halušky veľkosti lieskového orecha a spúšťame ich do vývaru. Varíme , kým nevyplávajú a vnútri nie sú ružové.
Podávanie
Do tanierov dáme mäso a mrkvu (2), pridáme halušky, zalejeme horúcim vývarom a posypeme pažítkou (2 lyžice).
Tipy
Namiesto hovädzej alebo bravčovej pečene môžeme použiť jemnejšiu kuraciu; cesto bude mäkšie, preto pridáme o 1 – 2 PL strúhanky viac. Zvyšné mäso z vývaru sa hodí do mäsového šalátu alebo na chlebíky.
Lyžičku pred každou haluškou namočíme do horúceho vývaru, cesto sa z nej samo zošmykne a halušky budú mať hladký povrch. Varíme ich až tesne pred podávaním, v stojacom vývare by nasiakli a stratili tvar.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vývar ako zlato: ako uvariť číry slepačí aj hovädzí vývar
Číry, zlatý vývar je základom nedeľného obeda aj mnohých omáčok. Poradíme, prečo začať v studenej vode, prečo vývar nesmie prudko vrieť a kedy pridať zeleninu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Strukoviny bez trápenia: namáčanie, varenie a ako na nadúvanie
Fazuľa, šošovica, cícer a hrach sú lacné, sýte a plné bielkovín. Poradíme, ktoré treba namáčať, ako dlho ich variť a čo pomáha proti nadúvaniu.
