Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Focaccia taliansky chlieb

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 2 h 30 min (aktívne 20 min)
  • 12 kúskov
  • Ľahké

Focaccia je taliansky plochý chlieb z vláčneho kysnutého cesta, ktorý pred pečením hojne potrieme olivovým olejom a posypeme hrubou soľou a rozmarínom. Jamky vytlačené prstami zachytávajú olej, takže povrch je chrumkavý a striedka mäkká a vzdušná. Táto verzia so sušenými paradajkami sa hodí ako príloha k polievkam a šalátom, na grilovačku aj ako pohostenie k vínu.

UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

kúskov

Cesto

  • Čím nahradiť
    • polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
    • špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
    • zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
    • kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
  • Čím nahradiť
    • sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
  • Čím nahradiť
    • polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
    • špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
    • zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
    • kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové

Povrch

  • Čím nahradiť
    • repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.

Alergény: Lepok

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
153 kcal
Bielkoviny
4,4 g
Sacharidy
32,1 g
z toho cukry
0,1 g
Tuky
0,4 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
0,1 g
Vláknina
1,3 g
Soľ
1 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Príprava kvásku

    Droždie (20 g) rozdrobíme do približne 100 ml vlažnej vody (400 ml) (z celkového množstva), pridáme 1 PL múky a rozmiešame. Necháme na teplom mieste, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Voda má byť len vlažná, okolo 35 °C – horúca voda kvasinky zničí a cesto nevykysne.

  2. Miesenie a kysnutie

    Do misy dáme zvyšnú múku, soľ, vzídený kvások a zvyšok vlažnej vody (400 ml) a vypracujeme vláčne (Slovník), mäkké cesto. Cesto je vďaka veľkému množstvu vody lepivé, preto ho miesime mokrými rukami alebo vareškou asi . Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť (Slovník) na teplom mieste.

  3. Delenie cesta

    Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 2 bochníky.

  4. Druhé kysnutie

    Bochníky položíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme troškou olivového oleja a necháme ešte kysnúť. Medzitým vyhrejeme rúru na 240 °C.

  5. Tvarovanie a ochutenie

    Prstami roztlačíme cesto do placky vysokej asi 1,5–2 cm a vytvoríme v ňom typické jamky. Opäť ho potrieme olivovým olejom, posypeme hrubou soľou, nasekaným rozmarínom a sušenými paradajkami, ktoré jemne zatlačíme prstami do cesta.

  6. Pečenie

    Pečieme v rúre vyhriatej na 240 °C asi dozlatista. Upečenú focacciu ešte teplú pokvapkáme olivovým olejom a necháme chvíľu vychladnúť na mriežke.

Tipy

Sušené paradajky v oleji pred použitím osušíme papierovou utierkou a olej z nich môžeme použiť na potretie cesta. Focaccia je najlepšia v deň upečenia, na druhý deň ju krátko zohrejeme v rúre, aby povrch opäť chrumkal. Namiesto 20 g čerstvého droždia môžeme použiť 1 vrecúško (7 g) sušeného.

Do cesta s vysokým podielom vody nepridávame múku navyše, aj keď sa lepí – práve vlhkosť vytvorí vzdušnú striedku s veľkými dierami. Jamky tlačíme končekmi prstov až na dno plechu, inak sa počas pečenia vyrovnajú.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Pizza cesto AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Pizza cesto

1 h 12 min · Ľahké

Kôpka mäkkých čapáti s opečenými škvrnami na drevenej doske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Chapati – indické placky z celozrnnej múky

1 h 5 min · Stredne náročné

Žĺtkové venčeky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žĺtkové venčeky

1 h 20 min · Stredne náročné

Žerbo AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žerbo

14 h 5 min · Stredne náročné