Ferrero torta
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 30 min
- 16 porcií
- Náročné
Slávnostná čokoládovo-lieskovcová torta inšpirovaná známymi pralinkami: kakaový orieškový piškót, chrumkavá vrstva z oblátok a pražených lieskovcov, nadýchaný krém z mascarpone a orieškovej nátierky a lesklá ganache. Každé sústo je krémové aj chrumkavé zároveň. Hodí sa na narodeniny, Vianoce a každú oslavu milovníkov čokolády.
Suroviny
Piskot
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Chrumkavá vrstva
Krém
Čím nahradiť
- ricotta – Krém bude ľahší a menej hladký. Ricottu vyšľahajte a prípadne zmiešajte so šľahačkou.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Ganache
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Ozdoba
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 573 kcal
- Bielkoviny
- 10 g
- Sacharidy
- 47,5 g
- z toho cukry
- 35 g
- Tuky
- 39,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 20,5 g
- Vláknina
- 4,4 g
- Soľ
- 0,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPraženie lieskovcov
Rúru predhrejeme na 180 °C. Lieskovce rozložíme na plech a pražíme , kým šupky nepopraskajú a jadrá nie sú zlatisté. Vysypeme ich do utierky a pošúchame, aby sa šupky oddelili. Po úplnom vychladnutí 100 g zomelieme krátkymi pulzmi najemno, 100 g nahrubo nasekáme a 50 g necháme celé. Rúru stiahneme na 170 °C (horný a spodný ohrev).
Kakaový orieškový piškót
Dno formy Ø 24 cm vystelieme papierom. Žĺtky s 50 g cukru (150 g) vyšľaháme do svetla. Bielky so soľou (1 štipka) šľaháme do polotuha, postupne pridáme 100 g cukru (30 g) a vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Múku (80 g), kakao (30 g) a prášok do pečiva (1 lyžička) preosejeme a zmiešame s mletými orechmi (100 g). Do žĺtkov vmiešame tretinu snehu, potom striedavo suchú zmes a zvyšok snehu, zľahka stierkou, aby sneh nespľasol.
Pečenie
Cesto rozotrieme do formy a pečieme (1 lyžička) , kým špajdľa nevyjde suchá. Necháme úplne vychladnúť a vodorovne rozkrojíme na dva pláty.
Chrumkavá vrstva
Mliečnu (100 ml) čokoládu (50 g) roztopíme vo vodnom kúpeli a zmiešame s orieškovou nátierkou, nasekanými lieskovcami a rozdrvenými oblátkami. Spodný plát vložíme do tortového kruhu, pokvapkáme polovicou mlieka a rovnomerne naň rozotrieme chrumkavú zmes. Necháme stuhnúť v chladničke.
Orieškový krém
Mascarpone (250 g) vymiešame s orieškovou nátierkou a práškovým cukrom (150 g) do hladka, prilejeme studenú smotanu a krátko vyšľaháme do tuha. Polovicu krému natrieme na chrumkavú vrstvu, priložíme druhý plát, pokvapkáme zvyškom mlieka (100 ml) a zvyšným krémom natrieme vrch aj boky. Tortu dáme na do chladničky.
Ganache
Smotanu zohrejeme takmer do varu a zalejeme ňou nasekanú mliečnu (100 ml) aj horkú čokoládu (50 g). Po 2 minútach rozmiešame do lesklej hmoty a necháme vychladnúť na asi 30 °C. Nalejeme na vrch vychladenej torty a rozotrieme tak, aby stekala po okrajoch.
Zdobenie a tuhnutie
Po okraji poukladáme celé pražené lieskovce, prípadne pralinky. Tortu necháme v chladničke aspoň stuhnúť a pred krájaním ju vyberieme z kruhu.
Tipy
Na celú tortu opražíme naraz 250 g lieskovcov a až potom ich rozdelíme. Oblátky môžeme nahradiť rozdrvenými nesladenými kukuričnými lupienkami. Torta obsahuje orechy a lepok a v chladničke vydrží 3 dni.
Lieskovce melieme úplne vychladnuté a krátkymi pulzmi; teplé alebo dlho mleté pustia olej a zmenia sa na pastu, s ktorou by bol piškót ťažký a mastný. Chrumkavú vrstvu nanášame na vychladnutý plát, inak oblátky zvlhnú a stratia chrumkavosť.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
