Falafel s hummusom
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h
- 4 porcie
- Stredne náročné
Chrumkavé cícerové guľky zvnútra zelené od petržlenu a koriandra, podávané s jemným hummusom, teplou pitou a čerstvou zeleninou. Pravý falafel sa robí z namočeného, nie vareného cíceru, vďaka čomu je vonku krehký a vnútri vláčny. Je to výdatné bezmäsité jedlo, ktoré sa hodí na obed aj na spoločnú večeru.
Suroviny
Falafel
Čím nahradiť
- prášok do pečiva (3 × množstvo) – Na 1 ČL sódy použite asi 3 ČL prášku do pečiva. Pečivo bude svetlejšie a menej kypré.
Hummus
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Podávanie
Alergény: Lepok · Sezam
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 563 kcal
- Bielkoviny
- 19,6 g
- Sacharidy
- 75,8 g
- z toho cukry
- 9,7 g
- Tuky
- 22,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 2,9 g
- Vláknina
- 13,6 g
- Soľ
- 3,5 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamočenie cíceru
Sušený cícer (250 g) prepláchneme, zalejeme trojnásobným množstvom studenej vody (4 lyžice) a necháme namočený 12 až , nabobtná asi na dvojnásobok. Na falafel ho nevaríme: varený alebo konzervovaný cícer je príliš mäkký a guľky by sa pri vyprážaní (1 l) rozpadli.
Mletie zmesi
Namočený cícer (250 g) scedíme a dôkladne osušíme utierkou. V sekáčiku ho po dávkach pomelieme spolu s cibuľou (1), cesnakom (3 strúčiky), petržlenom a koriandrom (20 g) na hrubú drť pripomínajúcu kuskus, nie na hladkú kašu. Primiešame rascu (2 lyžičky), mletý koriander (1 lyžička) a soľ (1 lyžička) a zmes necháme odpočívať v chladničke.
Príprava hummusu
Cícer (250 g) z konzervy (240 g) prepláchneme a vložíme do mixéra s tahini (80 g), citrónovou šťavou (3 lyžice) a cesnakom (3 strúčiky). Mixujeme 3 až , počas mixovania postupne prilievame ľadovú vodu (4 lyžice), kým nie je hummus svetlý, hladký a krémový. Dosolíme a prípadne dochutíme citrónom.
Tvarovanie guliek
Do vychladenej zmesi vmiešame jedlú sódu (½ lyžičky). Mokrými rukami alebo dvoma lyžicami tvarujeme guľky s priemerom asi 4 cm (cca 30 g), mierne ich sploštíme a ukladáme na tanier. Vyjde približne 20 kusov.
Vyprážanie
V hrnci rozohrejeme olej (2 lyžice) na 175 °C, olej má siahať aspoň do výšky 5 cm. Najprv vyskúšame jednu guľku, ak sa rozpadá, primiešame do zmesi 1 až 2 PL hladkej múky. Falafel vyprážame po 5 až 6 kusoch 3 až , kým nie je tmavozlatý, a vyberáme na papierovú utierku.
Podávanie
Hummus rozotrieme do plytkej misky, lyžicou v ňom urobíme jamku, pokvapkáme olivovým olejom (2 lyžice) a posypeme paprikou. Podávame s horúcim falafelom, teplou pitou a nakrájanými paradajkami (2) a uhorkou (½).
Tipy
Tahini kúpime v obchodoch so zdravou výživou alebo v sekcii medzinárodných potravín, pred použitím ho v pohári dôkladne premiešame, lebo olej sa oddeľuje. Ak nemáme čerstvý koriander, nahradíme ho rovnakým množstvom petržlenovej vňate. Zmes na falafel môžeme pripraviť deň vopred a nechať v chladničke, sódu vmiešame až pred tvarovaním.
Ak je olej chladnejší ako 170 °C, falafel nasaje tuk a zmäkne, ak je horúcejší ako 185 °C, zvonku stmavne a vnútri ostane surový. Najistejší je kuchynský teplomer, prípadne skúšobná guľka, ktorá má okamžite začať prudko bublať.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Strukoviny bez trápenia: namáčanie, varenie a ako na nadúvanie
Fazuľa, šošovica, cícer a hrach sú lacné, sýte a plné bielkovín. Poradíme, ktoré treba namáčať, ako dlho ich variť a čo pomáha proti nadúvaniu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
