Domáci kvasnicový chlieb
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 10 min (aktívne 50 min)
- 19 krajcov
- Stredne náročné
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na ošatku
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Alergény: Lepok
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 104 kcal
- Bielkoviny
- 2,8 g
- Sacharidy
- 20,2 g
- z toho cukry
- 0,3 g
- Tuky
- 1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0,1 g
- Vláknina
- 0,7 g
- Soľ
- 0,5 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKvások z droždia
Do 100 ml vlažnej vody (340 ml) rozdrobíme droždie (10 g), pridáme cukor (1 lyžička) a 2 PL múky z odváženého množstva, premiešame a necháme na teplom mieste, kým sa na povrchu neutvorí pena. Voda nesmie mať viac ako 37 °C, inak droždie poškodíme.
Miesenie cesta
Do misy nasypeme obe múky, pridáme kvások a zvyšných 240 ml vody (340 ml) a krátko premiešame. Potom pridáme soľ (10 g) a olej (1 lyžica) a miesime ručne alebo robotom na nízkych otáčkach, kým cesto nie je hladké, pružné a neodlepuje sa od misy. Hydratácia je 68 %, cesto je preto mierne lepkavé, čo je pri ražnej múke (100 g) v poriadku.
Prvé kysnutie
Cesto zaguľatíme, vložíme do vymastenej misy, prikryjeme a necháme kysnúť (Slovník) pri 24–27 °C , kým nezdvojnásobí objem.
Tvarovanie bochníka
Vykysnuté cesto vyklopíme na zľahka pomúčenú dosku, roztlačíme na obdĺžnik, okraje preložíme do stredu a zrolujeme do pevného bochníka s napnutým povrchom. Vložíme ho švom nahor do pomúčenej ošatky alebo švom nadol na plech s papierom na pečenie.
Druhé kysnutie
Bochník necháme prikrytý kysnúť . Je pripravený, keď sa jamka po zatlačení prstom vracia pomaly a len čiastočne; ak vyskočí hneď späť, cesto potrebuje ešte čas, ak ostane celkom vtlačená, je prekysnuté a treba ho hneď piecť. Medzitým vyhrejeme rúru na 240 °C (horný a dolný ohrev) s prázdnym plechom na najnižšej úrovni.
Pečenie s parou
Bochník vyklopíme na plech s papierom, narežeme ho do kríža alebo mriežky, vložíme do rúry, na horúci spodný plech nalejeme 150 ml horúcej vody (340 ml) a rýchlo zatvoríme. Pečieme pri 240 °C, potom plech s vodou vyberieme, teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších do tmavozlatej farby.
Test upečenia
Chlieb je hotový, keď má vo vnútri 95–97 °C a pri poklepaní na spodok znie duto. Necháme ho vychladnúť na mriežke aspoň hodinu, aby sa striedka dotiahla.
Tipy
Chlieb vydrží 2–3 dni v ľanovom vrecku alebo v chlebníku; v igelitovom vrecku kôrka zmäkne. Namiesto čerstvého droždia môžeme použiť 1 sáčok (7 g) sušeného, ktorý zmiešame priamo s múkou.
Chlieb najčastejšie pokazí príliš horúca voda alebo veľa múky prisypanej pri miesení – cesto má ostať mäkké, ruky si radšej navlhčíme, než by sme pridávali múku. Pre výraznejšiu chuť môžeme cesto po prvom kysnutí nechať 8–12 hodín v chladničke a upiecť ho až na druhý deň.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kváskový chlieb doma: ako založiť kvások a upiecť prvý bochník
Na kváskový chlieb nepotrebujete droždie, len múku, vodu a čas. Ukážeme, ako si založiť kvások, ako ho kŕmiť a ako upiecť chlieb s chrumkavou kôrkou.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
