Domáce karamelky

Redakcia Uvarto

Celkom 1 h
40 kusov
Ľahké

Dezerty

Domáce karamelky z masla, cukru a sladeného kondenzovaného mlieka sú mäkké, žuvacie a plné maslovej chuti, akú kúpené cukríky ponúknu len zriedka. Pripravíme ich v jednom hrnci bez pečenia, potrebujeme len trpezlivosť a kuchynský teplomer. Zabalené do papierikov sú výborným domácim darčekom na Vianoce aj k narodeninám.

UložiťPrejsť na recept Režim varenia Tlačiť

Zdieľať

WhatsApp Facebook Pinterest Poslať e-mailom

Suroviny

kusov

Čím nahradiť
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
Čím nahradiť
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.

Alergény: Mlieko

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia: 125 kcal
Bielkoviny: 1 g
Sacharidy: 17,8 g
z toho cukry: 17,8 g
Tuky: 6,1 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 3,8 g
Vláknina: 0 g
Soľ: 0,1 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

Príprava formy
Formu s rozmermi približne 20 × 20 cm vyložíme papierom na pečenie, aby sme do nej mohli horúcu zmes vliať hneď po dovarení.
Rozpustenie základu
V hrnci s hrubým dnom, ideálne liatinovom, rozpustíme na miernom ohni maslo (250 g), cukor (1 hrnček), kukuričný sirup (1 hrnček) a soľ (½ lyžičky). Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Pridanie kondenzovaného mlieka
Zmes pomaly privedieme k varu a potom za stáleho miešania postupne, počas asi , prilievame kondenzované mlieko (350 ml). Var udržiavame mierny, aby zmes neprekypela a nepripálila sa ku dnu.
Varenie karamelu
Zmes varíme za stáleho miešania ešte asi , kým na teplomere nedosiahne 118 °C a nezíska zlatohnedú farbu. Teplota rozhoduje o textúre: pri nižšej zostanú karamelky príliš mäkké a roztečú sa, pri vyššej stvrdnú na tvrdé cukríky (1 hrnček). Miešame neustále, mliečna (350 ml) zmes sa ľahko pripáli.
Tuhnutie a krájanie
Horúci karamel vlejeme do pripravenej formy a necháme pri izbovej teplote úplne stuhnúť, asi . Stuhnutý blok vyklopíme, ostrým nožom potretým olejom nakrájame na 40 kúskov a každý zabalíme do papierika na pečenie.

Tipy

Karamelky môžeme hneď po vliatí do formy posypať niekoľkými kryštálikmi hrubej morskej soli. Zabalené v papierikoch vydržia v uzavretej dóze pri izbovej teplote približne 2 týždne. Kukuričný sirup môžeme nahradiť glukózovým sirupom.

Najčastejšou chybou je varenie bez teplomera, pretože pár stupňov rozhoduje o tom, či budú karamelky mäkké, alebo tvrdé. Ak teplomer nemáme, kvapneme trochu zmesi do studenej vody: hotový karamel sa dá vytvarovať na pevnú, ale pružnú guľôčku.