Dobošová torta
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 30 min
- 12 porcií
- Náročné
Maďarská cukrárenská klasika zo šiestich tenkých piškótových plátov, medzi ktorými je hustý čokoládovo-maslový krém. Vrch tvorí chrumkavá vrstva karamelu rozkrojená na dieliky, ktorá je pre túto tortu typická. Príprava zaberie viac času, odmenou je však elegantná torta na sviatky a oslavy, ktorá v chlade vydrží niekoľko dní.
Suroviny
Piskota
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Krém
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Karamel
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Ozdoba
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 530 kcal
- Bielkoviny
- 8,6 g
- Sacharidy
- 55 g
- z toho cukry
- 43,3 g
- Tuky
- 31,4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 16,9 g
- Vláknina
- 2 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava papierov a snehu
Rúru predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev). Na 6 hárkov papiera na pečenie obkreslíme kruh s priemerom 22 cm a papiere otočíme kresbou nadol. Vajcia (6) rozdelíme, bielky so štipkou soli vyšľaháme do polotuha, postupne pridáme cukor (150 g) a šľaháme na tuhý lesklý sneh.
Piškótové cesto
Do snehu vmiešame po jednom žĺtky, potom stierkou zľahka vmiešame preosiatu múku (130 g) a nakoniec vlažné roztopené maslo (40 g). Miešame krúživým pohybom zdola nahor, aby sneh nespľasol. Cesto rozdelíme na 6 rovnakých dielov (asi po 105 g) a každý tenko rozotrieme do nakresleného kruhu.
Pečenie plátov
Pláty pečieme postupne po dvoch , kým nie sú svetlozlaté a na dotyk pružné. Ešte teplé ich podľa taniera s priemerom 22 cm zarovnáme ostrým nožom, stiahneme z papiera a necháme vychladnúť na mriežke. Najkrajší plát odložíme na karamelový vrch.
Čokoládový krém
Vajcia (6) s cukrom (150 g) šľaháme v kovovej mise nad hrncom s jemne vriacou vodou, kým zmes nezhustne a nedosiahne 72–75 °C (asi ); vajcia (4) tak bezpečne prehrejeme. Misu odstavíme a šľaháme ďalej, kým zmes úplne nevychladne. Čokoládu (150 g) rozpustíme a necháme zvlažnieť. Mäkké maslo (40 g) vyšľaháme do svetla, po lyžiciach k nemu prišľaháme studenú vaječnú zmes, potom čokoládu a vanilku. Ak by bola vaječná zmes teplá, maslo (250 g) sa rozpustí a krém sa zrazí.
Skladanie torty
Na tanier položíme prvý plát a natrieme ho tenkou vrstvou krému. Takto naukladáme 5 plátov. Asi 4 PL krému odložíme na ozdobné ružice, zvyšným krémom potrieme vrch aj boky torty a boky obalíme nasekanými orechmi (40 g). Tortu dáme do chladničky.
Karamelový vrch
Odložený plát položíme na papier na pečenie. Cukor (150 g) s citrónovou šťavou (½ lyžičky) roztopíme na suchej panvici na strednom ohni a bez miešania, iba krúžením panvice, ho necháme skaramelizovať do farby tmavšieho medu. Karamel ihneď vylejeme na plát a rozotrieme. Kým nestuhne (asi do minúty), olejom potretým nožom ho rozkrojíme na 12 dielikov. Karamel je veľmi horúci a tuhne v priebehu chvíle, preto si všetko pripravíme vopred.
Dokončenie a chladenie
Na vrch torty nastriekame 12 krémových ružíc a na každú šikmo oprieme jeden karamelový dielik. Tortu necháme stuhnúť v chladničke aspoň , ideálne cez noc. Krájame ostrým nožom presne medzi dielikmi karamelu.
Tipy
Pláty môžeme upiecť deň vopred; po vychladnutí ich preložíme papierom a zabalíme do fólie. Hotová torta vydrží v chladničke 4–5 dní, karamel však vlhnutím postupne mäkne, preto ho pripravujeme najviac deň pred podávaním. Pred podávaním necháme tortu 20 minút pri izbovej teplote, maslový krém zmäkne a lepšie vynikne chuť čokolády.
Karamel je hotový, keď má farbu tmavšieho medu; tmavohnedý už horkne. Bezpečnejší trik: plát rozkrojíme na 12 dielikov ešte pred polievaním, poukladáme ich tesne vedľa seba a karamel nalejeme naraz na všetky – po stuhnutí ich nožom len oddelíme v hotových rezoch.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
