Čokoládové suflé s mandľami

Name: Čokoládové suflé s mandľami
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g mandlí (mleté); 60 g masla (izbovej teploty); 80 g horkej čokolády; 3 vajcia; 50 g práškového cukru; 1 lyžička škorice (mletá)

Redakcia Uvarto

Celkom 45 min
4 porcie
Ľahké

UložiťPrejsť na recept Režim varenia Tlačiť

Zdieľať

WhatsApp Facebook Pinterest Poslať e-mailom

Suroviny

porcie

Čím nahradiť
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
Čím nahradiť
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec

Alergény: Vajcia · Mlieko · Orechy

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia: 481 kcal
Bielkoviny: 12,2 g
Sacharidy: 27,9 g
z toho cukry: 18,3 g
Tuky: 37,1 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 14,7 g
Vláknina: 5,7 g
Soľ: 0,2 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

Príprava formičiek
Štyri formičky na suflé s objemom asi 200 ml vymastíme trochou masla (60 g) a vysypeme asi 20 g mletých mandlí (100 g). Rúru predhrejeme na 175 °C.
Čokoládový základ
Čokoládu (80 g) nalámeme na kúsky, rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme mierne vychladnúť. Vajcia (3) oddelíme na žĺtky a bielky. Zvyšné maslo (60 g) vyšľaháme do peny, postupne zašľaháme cukor (50 g) so škoricou (1 lyžička) a po jednom žĺtky. Nakoniec vmiešame vlažnú čokoládu a zvyšné mandle (100 g).
Sneh z bielkov
Z bielkov v čistej, suchej miske ušľaháme tuhý sneh (Slovník). Do čokoládovej (80 g) hmoty najprv vmiešame asi tretinu snehu, aby sa odľahčila, a zvyšok vmiešame stierkou opatrne, pohybom zdola nahor. Pri prudkom miešaní sa sneh zrúti a suflé nenabehne.
Pečenie
Hmotu rozdelíme do formičiek, postavíme ich na plech a pečieme v predhriatej rúre asi , kým suflé nenabehne a povrch sa nespevní. Počas pečenia rúru neotvárame. Podávame ihneď, suflé po vybratí z rúry rýchlo klesá.

Tipy

Naplnené formičky môžeme zakryť a nechať v chladničke najviac 2 hodiny pred pečením; čas pečenia sa predĺži o 2–3 minúty. Hotové suflé môžeme poprášiť práškovým cukrom alebo podávať s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Čokoláda nesmie byť pri spájaní s maslovou penou horúca, inak maslo roztopí a hmota sa zrazí. Bielky šľaháme v miske bez stopy tuku a žĺtka; aj kvapka žĺtka zabráni vzniku pevného snehu.