Čokoládová narodeninová torta
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h
- 16 porcií
- Stredne náročné
Vysoká čokoládová torta s vláčnym kakaovým korpusom, nadýchaným krémom z mascarpone a horkej čokolády a ganache, ktorá steká po bokoch. Korpus je jednoduchý, miešaný bez šľahania snehu, a zostane šťavnatý aj na druhý deň. Ľahko ju ozdobíme ovocím, posýpkou a sviečkami, takže sa hodí na každú detskú aj dospelú oslavu.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- prášok do pečiva (3 × množstvo) – Na 1 ČL sódy použite asi 3 ČL prášku do pečiva. Pečivo bude svetlejšie a menej kypré.
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Krém
Čím nahradiť
- ricotta – Krém bude ľahší a menej hladký. Ricottu vyšľahajte a prípadne zmiešajte so šľahačkou.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Ganache
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Ozdoba
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 538 kcal
- Bielkoviny
- 7,6 g
- Sacharidy
- 47,8 g
- z toho cukry
- 28,8 g
- Tuky
- 36,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 18,5 g
- Vláknina
- 3,6 g
- Soľ
- 0,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava formy
Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a spodný ohrev). Dno tortovej formy Ø 24 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme.
Suché suroviny
Do veľkej misy preosejeme múku (280 g) a kakao (60 g), pridáme cukor (300 g), prášok do pečiva (1 lyžička), sódu (1 ½ lyžičky) a soľ (½ lyžičky) a metličkou premiešame, aby nezostali hrudky kakaa.
Miešanie cesta
V druhej mise rozšľaháme vajcia (3) s mliekom (250 ml), olejom (120 ml) a vanilkou a vlejeme ich k suchým surovinám. Metličkou krátko zmiešame do hladka a nakoniec za stáleho miešania prilejeme horúcu vodu (200 ml) alebo kávu. Cesto bude veľmi riedke, presne tak to má byť.
Pečenie
Cesto nalejeme do formy a pečieme (1 lyžička) , kým špajdľa zo stredu nevyjde suchá alebo len s pár vlhkými omrvinkami. Korpus necháme vo forme a potom na mriežke úplne vychladnúť aspoň .
Čokoládový krém
Čokoládu (150 g) roztopíme vo vodnom (200 ml) kúpeli a necháme vychladnúť na 30–35 °C. Vychladené mascarpone (500 g) krátko vymiešame s práškovým cukrom (300 g), prilejeme studenú smotanu a šľaháme do hustého krému. Do čokolády (100 g) najprv vmiešame 3 PL krému a až potom ju vmiešame do zvyšku. Horúca čokoláda by krém zrazila, studená by v ňom vytvorila tvrdé zrnká.
Skladanie torty
Z korpusu odrežeme vypuklý vrch a vodorovne ho rozkrojíme na dva pláty. Spodný natrieme tretinou krému, priložíme druhý a zvyšok krému rozotrieme po vrchu a bokoch do hladka. Tortu dáme na do chladničky.
Ganache a zdobenie
Smotanu zohrejeme takmer do varu, zalejeme ňou nasekanú čokoládu (150 g) a po 2 minútach rozmiešame do lesklej hmoty. Necháme vychladnúť na asi 30 °C a lyžičkou ju nalievame po okraji torty, aby stekala po bokoch, zvyšok rozotrieme po vrchu. Ozdobíme ovocím a posýpkou a necháme v chladničke stuhnúť aspoň , sviečky zapichneme až pred podávaním.
Tipy
Horúca káva namiesto vody chuť čokolády zvýrazní, no kávou chutiť nebude; pre malé deti použijeme vodu. Korpus môžeme upiecť aj 2 dni vopred, zabalený vo fólii zostane vláčny a lepšie sa krája. Hotová torta vydrží v chladničke 3 dni, pred podávaním ju necháme 20 minút postáť pri izbovej teplote.
Kvapky ganache vyskúšame najprv na jednom mieste: ak stečú až na tanier, je ešte teplá a necháme ju pár minút postáť. Tortu pred polievaním vždy vychladíme, na studenom kréme ganache pekne zastaví a nestečie celá.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
