Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Citrónová torta

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 2 h
  • 14 porcií
  • Stredne náročné
UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

porcií
Priemer formy cm

Piskota

  • Čím nahradiť
    • chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
    • ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
    • banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
  • Čím nahradiť
    • med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
    • javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
    • trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
  • Čím nahradiť
    • špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
    • polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
    • kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
    • zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové

Citrónový krém

  • Čím nahradiť
    • chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
    • ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
    • banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
  • Čím nahradiť
    • med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
    • javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
    • trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
  • Čím nahradiť
    • olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
    • kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
    • rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy

Sirup

  • Čím nahradiť
    • med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
    • javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
    • trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.

Mascarponový krém

  • Čím nahradiť
    • ricotta – Krém bude ľahší a menej hladký. Ricottu vyšľahajte a prípadne zmiešajte so šľahačkou.
  • Čím nahradiť
    • kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy

Ozdoba

Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
495 kcal
Bielkoviny
8,4 g
Sacharidy
46,8 g
z toho cukry
34,3 g
Tuky
31,6 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
18,9 g
Vláknina
1,2 g
Soľ
0,3 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Citrónový krém (curd)

    Do hrnca s hrubým dnom dáme vajcia (6), cukor (180 g), citrónovú šťavu (120 ml) a jemne nastrúhanú kôru z 2 citrónov (1) a dôkladne rozšľaháme. Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievame , kým zmes nezhustne a na vareške nezostane hustá vrstva (cca 80 °C); nesmie variť, vajcia (3) by sa zrazili. Stiahneme z ohňa, po kúskoch vmiešame studené maslo (100 g), krém prepasírujeme cez sitko, prikryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme vychladnúť v chladničke.

  2. Citrónový piškót

    Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a dolný ohrev) a dno formy s priemerom 24 cm vyložíme papierom. Celé vajcia (6) so soľou (1 štipka), cukrom (180 g) a kôrou z 1 citróna (1) šľaháme do hustej svetlej peny. Preosiatu múku (180 g) s práškom do pečiva (1 lyžička) vmiešame stierkou v troch dávkach, zľahka a zdola nahor.

  3. Pečenie a sirup

    Cesto pečieme (1 lyžička) , kým nie je zlatisté a špajdľa nevyjde suchá. Necháme vychladnúť vo forme a prerežeme na 3 pláty. Medzitým povaríme vodu (100 ml) s cukrom (180 g) , odstavíme, prilejeme citrónovú šťavu (120 ml) a necháme vychladnúť.

  4. Mascarponový krém

    Studené mascarpone (500 g) s práškovým cukrom (180 g) krátko vymiešame, prilejeme studenú smotanu a šľaháme, kým krém nedrží tvar. Nakoniec zľahka vmiešame 150 g vychladnutého citrónového krému.

  5. Skladanie torty

    Spodný plát vložíme do tortového krúžku s priemerom 24 cm a pokvapkáme tretinou sirupu. Natrieme ho 100 g citrónového krému a navrch tretinou mascarponového krému. Položíme druhý plát a vrstvy zopakujeme. Tretí plát pokvapkáme zvyšným sirupom a natrieme zvyšným mascarponovým (500 g) krémom.

  6. Tuhnutie a ozdoba

    Tortu v krúžku necháme stuhnúť v chladničke aspoň , ideálne cez noc. Krúžok uvoľníme nožom namočeným v horúcej vode (100 ml), na vrch rozotrieme zvyšný citrónový (1) krém a tortu ozdobíme tenkými plátkami citróna (2) a lístkami mäty.

Tipy

Na celú tortu spotrebujeme asi 6 citrónov; na kôru vyberáme bio citróny s nevoskovanou šupkou a strúhame iba žltú časť, biela je horká. Citrónový krém môžeme uvariť až 3 dni vopred, v uzavretom pohári v chladničke vydrží týždeň.

Curd varíme pomaly a trpezlivo – ak sa zmes začne robiť hrudkovitá, okamžite stiahneme hrniec z ohňa a energicky ju prešľaháme. Na citrónový krém používame nerezový alebo smaltovaný hrniec, v hliníkovom dostane kyselina kovovú pachuť.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Kopček lepkavej ryže s kokosovou omáčkou a sezamom vedľa plátkov žltého manga na tanieri AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Khao niao mamuang – mango s lepkavou ryžou a kokosovým mliekom

5 h 15 min · Stredne náročné

Krémový kheer v mosadznej miske posypaný pistáciami, mandľami a šafranom AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Kheer – indický ryžový puding s kardamómom a pistáciami

1 h 25 min · Ľahké

Tmavozlaté guľky gulab jamun v lesklom sirupe posypané pistáciami v mosadznej miske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Gulab jamun – guľky zo sušeného mlieka v sirupe s kardamómom

2 h 10 min · Stredne náročné

Kúsky banánov v hustom kokosovom mlieku v miske, posypané praženými arašidmi a sezamom AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Che chuoi – banány v kokosovom mlieku s arašidmi

45 min · Ľahké