Ćevapčići s ajvarom
Redakcia Uvarto
- Celkom 45 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Grilované valčeky z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s cesnakom, podávané v teplej lepinji s nadrobno nakrájanou cibuľou, ajvarom a krémovým syrom. Mäsová zmes musí niekoľko hodín odležať, ćevapčići sú potom šťavnaté, pružné a dobre držia tvar. Typické jedlo balkánskych grilovačiek, ktoré sa skvele hodí na letnú záhradnú párty.
Suroviny
Čevapčiči
Čím nahradiť
- prášok do pečiva (3 × množstvo) – Na 1 ČL sódy použite asi 3 ČL prášku do pečiva. Pečivo bude svetlejšie a menej kypré.
Podávanie
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 795 kcal
- Bielkoviny
- 39,9 g
- Sacharidy
- 45 g
- z toho cukry
- 6,5 g
- Tuky
- 50,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 21,5 g
- Vláknina
- 3,4 g
- Soľ
- 4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMäsová zmes
V mise zmiešame oba druhy mletého mäsa (500 g), prelisovaný cesnak (3 strúčiky), soľ (1 ½ lyžičky), korenie (1 lyžička) a papriku (1 lyžička). Jedlú sódu (½ lyžičky) rozmiešame v minerálke a prilejeme k mäsu (250 g). Zmes miesime rukami , kým nie je hladká, lepkavá a dobre drží pohromade.
Odležanie
Misu prikryjeme fóliou a zmes necháme v chladničke odležať aspoň , ideálne cez noc. Soľ (1 ½ lyžičky) a sóda (½ lyžičky) počas odležania zmenia štruktúru mäsa (500 g), ćevapčići sú potom pružné a šťavnaté. Bez odležania sa na grile rozpadávajú a sú tuhšie.
Tvarovanie
Mokrými rukami tvarujeme z mäsa (500 g) valčeky dlhé 8 až 9 cm a hrubé asi 2 cm, každý s hmotnosťou okolo 35 g. Vyjde asi 20 kusov. Ukladáme ich na tácku a do grilovania necháme v chladničke.
Príprava cibule
Cibuľu (2) nakrájame nadrobno a zľahka ju osolíme, aby trochu zmäkla a stratila ostrosť.
Grilovanie
Gril alebo grilovaciu panvicu dobre rozpálime a potrieme olejom. Ćevapčići grilujeme 8 až a každé ich otočíme, kým nie sú zo všetkých strán opečené a vnútri prepečené, bez ružovej farby (70 °C).
Zohriatie lepinje
Lepinju alebo pitu krátko zohrejeme na grile, z boku ju nakrojíme ako vrecko a vnútro potrieme šťavou, ktorá vytiekla z mäsa (500 g).
Podávanie
Do každej lepinje vložíme 5 ćevapčići, pridáme hrsť cibule (2), lyžicu kajmaku (120 g) a podávame s ajvarom (200 g).
Tipy
Kajmak kúpime v obchodoch s balkánskymi potravinami, náhradou je smotanový syr vymiešaný s lyžicou mäkkého masla. Ajvar používame kupovaný. Domáci ajvar je nízkokyslá zelenina, ak ho zavárame, musíme dodržať overený recept s pridaným octom a plné poháre sterilizovať vo vodnom kúpeli. Ćevapčići môžeme vytvarovať deň vopred alebo zamraziť surové a piecť ich priamo z mrazničky o 3 až 4 minúty dlhšie.
Ćevapčići otáčame kliešťami len vtedy, keď sa samy uvoľnia od roštu, ak sa lepia, ešte nemajú dosť opečenú kôrku. Príliš chudé mäso z nich urobí suché valčeky, ideálny je podiel tuku 20 %.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
