Bravčový guláš
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 40 min
- 6 porcií
- Stredne náročné
Bravčový guláš z pliecka je poctivé domáce jedlo, ktoré sa dusí pomaly, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne. Sladká paprika, rasca, cesnak a majoránka mu dávajú typickú chuť domácej kuchyne. Hodí sa na chladné dni, výborne chutí s knedľou, haluškami, cestovinou alebo zemiakmi a na druhý deň je ešte lepší.
Suroviny
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Alergény: Lepok
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 589 kcal
- Bielkoviny
- 31,2 g
- Sacharidy
- 16 g
- z toho cukry
- 2,3 g
- Tuky
- 43,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 15,7 g
- Vláknina
- 2,1 g
- Soľ
- 3,5 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava surovín
Mäso nakrájame na kocky veľké asi 3 cm, cibuľu (150 g) nadrobno a cesnak (10 g) nasekáme.
Základ guláša
Na masti (80 g) alebo oleji osmažíme cibuľu (150 g). Keď začnú okraje cibule ružovieť, pridáme mäso a opekáme ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
Korenie a paprika
Pridáme cesnak (10 g), rascu, paradajkový pretlak (50 g) a soľ (20 g) a krátko opečieme spolu s mäsom. Hrniec odstavíme z ohňa, vmiešame mletú papriku (10 g) a ihneď podlejeme horúcou vodou (300 ml). Paprika na horúcom tuku za pár sekúnd zhorkne a pokazí chuť celého (5 g) guláša.
Dusenie
Vody (300 ml) prilejeme toľko, aby bolo mäso takmer ponorené. Guláš prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi , kým mäso nie je mäkké; vodu (1,2 l) podľa potreby dolievame.
Zahustenie
Múku (80 g) dôkladne rozmiešame v studenej vode (300 ml) dohladka, bez hrudiek (môžeme ju pripraviť aj vopred). Za stáleho miešania ju vlejeme do guláša, pridáme majoránku a na miernom ohni varíme aspoň , aby sa múka prevarila. Nakoniec dochutíme soľou (20 g).
Podávanie
Bravčový guláš podávame s cestovinou, zemiakmi, haluškami alebo knedľou.
Tipy
Guláš môžeme pripraviť deň vopred – po odležaní v chladničke sa chute prepoja a je ešte chutnejší. Viac cibule (pokojne až 500 g) dodá omáčke prirodzenú hustotu a jemnú sladkosť.
Múčnu kašu prilievame do vriaceho guláša tenkým prúdom za stáleho miešania a necháme ju prevariť aspoň 10 minút – inak bude omáčka chutiť surovou múkou a môže obsahovať hrudky.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
