Bratislavské rožky
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 15 min (aktívne 15 min)
- 35 kusov
- Stredne náročné
Bratislavské rožky sú tradičné drobné pečivo z krehkého kysnutého cesta s orechovou alebo makovou plnkou, ktoré patrí na vianočný stôl. Typický je ich lesklý, jemne popraskaný mramorovaný povrch, ktorý vznikne postupným potretím žĺtkom a bielkom. Cesto s maslom a masťou je krehké, plnka šťavnatá a rožky vydržia čerstvé aj niekoľko dní.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Plnka
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Na potretie
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 158 kcal
- Bielkoviny
- 2,9 g
- Sacharidy
- 15,4 g
- z toho cukry
- 4,3 g
- Tuky
- 9,7 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 3,5 g
- Vláknina
- 0,8 g
- Soľ
- 0,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava kvásku
Droždie (25 g) rozdrobíme do časti vlažného mlieka (150 ml), pridáme lyžičku práškového cukru (50 g) a necháme asi vzísť.
Vypracovanie cesta
Múku (450 g) preosejeme so soľou (10 g) a zvyšným cukrom (50 g), pridáme na kocky nakrájané studené maslo (125 g) a masť (60 g) a prstami rozdrobíme na drobenku. Pridáme kvások, žĺtok (1) a zvyšné mlieko (150 ml) a rýchlo vypracujeme hladké cesto. Zabalíme ho do fólie a necháme odpočinúť v chladničke.
Orechová plnka
Mlieko (150 ml) s cukrom (50 g) a maslom (125 g) privedieme do varu, vmiešame mleté orechy (200 g) a strúhanku (30 g) a necháme vychladnúť. Plnka má byť hustá a dobre roztierateľná – riedka by pri pečení vytiekla.
Tvarovanie rožkov
Cesto rozdelíme na guľky s hmotnosťou asi 25 g a každú rozvaľkáme na ovál hrubý asi 2 mm. Do stredu dáme lyžičku plnky, okraje prehneme, zvinieme a vytvarujeme rožok v tvare podkovy. Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
Potieranie
Vajce (1) rozdelíme, žĺtok (1) a bielok zvlášť rozšľaháme. Rožky potrieme žĺtkom a necháme asi zaschnúť v chlade, potom ich potrieme bielkom a necháme ešte schnúť na teplom mieste. Vďaka tomu pri pečení vznikne typický lesklý, popraskaný mramorovaný povrch; bez zaschnutia povrch nepopraská.
Pečenie
Pečieme v rúre vyhriatej na 180–190 °C asi , kým rožky nie sú zlatohnedé. Necháme ich vychladnúť na plechu.
Tipy
Makovú plnku pripravíme podobne: 200 g mletého maku povaríme so 100 ml mlieka, 80 g cukru a 30 g masla a necháme vychladnúť. Upečené rožky skladujeme v uzavretej plechovej dóze, kde vydržia aj týždeň.
Plnka nesmie byť teplá ani riedka – inak pri pečení vytečie a rožky popraskajú na nesprávnych miestach. Rožky plníme striedmo a okraje cesta dobre pritlačíme.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
