Biskupský chlebíček
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 30 min
- 16 porcií
- Stredne náročné
Biskupský chlebíček je tradičný biskvitový koláč pečený vo forme na chlebíček, plný hrozienok a kandizovaného ovocia a polievaný čokoládou. Vďaka maslu a snehu z bielkov je zároveň bohatý aj nadýchaný. Patrí na vianočný stôl, no rovnako dobre chutí k nedeľnej káve; dobre sa krája a vydrží niekoľko dní.
Suroviny
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 282 kcal
- Bielkoviny
- 4,2 g
- Sacharidy
- 31,9 g
- z toho cukry
- 17,8 g
- Tuky
- 15,6 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 9,1 g
- Vláknina
- 1,6 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava formy a ovocia
Rúru predhrejeme na 170 °C. Obdĺžnikovú vyššiu formu (cca 30 × 11 cm) vymastíme a vyložíme papierom na pečenie. Hrozienka (35 g) a kandizované ovocie (35 g) v miske premiešame s lyžicou múky (240 g), vysypeme do sitka a prebytočnú múku vytrasieme.
Sneh z bielkov
Vajcia (4) rozdelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh (Slovník).
Žĺtková pena
Žĺtky šľaháme s cukrom (200 g) na najvyšších otáčkach do svetlej peny. Pridáme rozpustené, mierne vychladnuté maslo (200 g) a šľaháme ešte .
Spojenie cesta
Pri nízkych otáčkach vmiešame múku (240 g) premiešanú s práškom do pečiva (4 g). Potom stierkou opatrne vmiešame sneh a nakoniec ovocie (35 g), len kým sa suroviny spoja. Prudkým miešaním by sneh spadol a koláč by bol tvrdý a nízky.
Pečenie
Cesto vylejeme do pripravenej formy a pečieme (4 g) pri 170 °C . Priebežne kontrolujeme stav – ak povrch tmavne príliš rýchlo, prikryjeme ho alobalom. Upečenie overíme špajdľou, musí vyjsť suchá.
Čokoládová poleva
Koláč necháme úplne vychladnúť. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, chlebíček ňou polejeme, necháme stuhnúť a krájame na plátky.
Tipy
K ovociu môžeme pridať aj hrsť nasekaných vlašských orechov alebo mandlí. Zabalený vo fólii vydrží chlebíček vláčny takmer týždeň a jeho chuť sa ešte prehĺbi.
Ovocie klesá ku dnu, ak je cesto riedke alebo ovocie mokré. Hrozienka po umytí dôkladne osušíme a obalíme v múke, prebytočnú múku však vždy vytrasieme, inak by sa v ceste vytvorili hrudky.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
