Slivkový lekvár
Redakcia Uvarto
- Celkom 4 h 30 min
- 70 lyžíc
- Ľahké
Tmavý, hustý slivkový lekvár, aký sa na Slovensku kedysi celý deň miešal v medenom kotlíku, tentoraz pomaly pečený v rúre. Slivky sa postupne odparujú a karamelizujú, takže im stačí len málo cukru a netreba pri nich neustále stáť. Patrí do buchiet, na pirohy a šúľance, do lekvárových taštičiek aj na palacinky.
Suroviny
Čím nahradiť
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
Alergény: Bez hlavných alergénov
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 40 kcal
- Bielkoviny
- 0,4 g
- Sacharidy
- 10,1 g
- z toho cukry
- 9,2 g
- Tuky
- 0,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0 g
- Vláknina
- 0,8 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava sliviek
Slivky (4 kg) umyjeme, necháme odkvapkať, rozpolíme a vykôstkujeme. Vyhodíme všetky červivé a nahnité kusy – aj jeden pokazený plod dokáže lekváru zmeniť chuť.
Prvé pečenie
Slivky (4 kg) rozložíme do veľkého hlbokého pekáča (alebo do dvoch menších) a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C (horný a spodný ohrev). Pečieme prvú hodinu bez miešania, kým slivky nepustia šťavu a nezačnú prebublávať.
Pomalé odparovanie
Teplotu znížime na 150 °C, slivky (4 kg) premiešame a pečieme ďalšie . Každých ich premiešame vareškou, zoškrabeme okraje pekáča a šupky rozmiešame, postupne sa rozpadnú. Ak chceme hladký lekvár, v polovici pečenia ho rozmixujeme ponorným mixérom.
Dochutenie a hustota
Asi pred koncom vmiešame cukor a škoricu. Lekvár je hotový, keď je tmavohnedý, lesklý a lyžica ťahaná pekáčom zanechá brázdu, ktorá sa už nezatečie; z obrátenej lyžice nekvapká. Len dostatočne hustý lekvár vydrží dlho – riedky treba piecť ďalej.
Príprava pohárov
Počas posledného pečenia poháre a viečka umyjeme a vyvaríme vo veľkom hrnci s vriacou vodou. Necháme ich odkvapkať na čistej utierke a plníme ich ešte teplé.
Plnenie a sterilizácia
Horúci lekvár natlačíme lyžicou do pohárov tak, aby v ňom neostali vzduchové bubliny, a necháme 1 cm voľný okraj. Závity utrieme, poháre pevne zatvoríme a sterilizujeme ich v hrnci s vodou pri 90 °C. Vychladnuté uložíme do chladnej a tmavej pivnice, vydržia aj viac ako rok.
Tipy
Na lekvár sú najlepšie neskoré, prezreté bystrické slivky, ktoré sa ľahko oddeľujú od kôstky a majú veľa cukru. Ak sú veľmi sladké, cukor môžeme úplne vynechať, lekvár však potom skladujeme v chladnejšej pivnici.
Lekvár sa najčastejšie pripáli na okrajoch pekáča, kde je vrstva najtenšia – pri každom miešaní okraje zoškrabeme do stredu. Ak sa predsa pripáli, pripálenú vrstvu neodškrabujeme, ale lekvár opatrne preložíme do čistého pekáča, inak by zhorkol celý.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Domáce džemy, lekváre a zaváranie: ako na to bez sklamania
Zaváranie nie je len vec babičiek. Vysvetlíme, čím sa líši džem od lekváru, ako spoznať, že džem stuhne, a ako pripraviť poháre, aby obsah vydržal do ďalšej sezóny.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
