Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Pagáče s oškvarkami

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 1 h 40 min (aktívne 30 min)
  • 35 kusov
  • Stredne náročné
UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

kusov

Cesto

  • Čím nahradiť
    • kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
  • Čím nahradiť
    • sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
  • Čím nahradiť
    • med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
    • javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
    • trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
  • Čím nahradiť
    • chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
    • ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
    • banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
  • Čím nahradiť
    • jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
    • grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.

Na potretie

  • Čím nahradiť
    • chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
    • ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
    • banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec

Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Siričitany

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
125 kcal
Bielkoviny
2,3 g
Sacharidy
11,6 g
z toho cukry
0,5 g
Tuky
7,5 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
2,8 g
Vláknina
0,4 g
Soľ
0,2 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Kvások

    Droždie (20 g) rozdrobíme do vlažného mlieka (150 ml), pridáme cukor (1 lyžička) a necháme vzísť.

  2. Cesto s oškvarkami

    Múku (500 g) zmiešame so soľou (8 g) a korením (½ lyžičky), pridáme vajce (1), kyslú smotanu (100 g), víno (50 ml), kvások a mleté oškvarky (250 g) a miesime, kým nevznikne hladké, vláčne (Slovník) cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Prikryté ho necháme kysnúť (Slovník).

  3. Prekladanie

    Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi 1 cm, preložíme na tretiny ako list do obálky, otočíme o 90° a necháme pod utierkou odpočívať. Postup zopakujeme ešte 2-krát (spolu 3 preloženia). Vďaka prekladaniu budú pagáče vrstvené a narastú do výšky; bez neho budú hutné a nízke.

  4. Vykrajovanie

    Cesto naposledy vyvaľkáme na hrúbku 2 cm a povrch nožom narežeme do jemnej mriežky asi 2 mm hlboko. Vykrajovátkom s priemerom 5 cm vykrajujeme pagáče a ukladáme ich na plech s papierom na pečenie s odstupom 3 cm. Zvyšky cesta poukladáme na seba (nehnetieme ich), vyvaľkáme a vykrojíme znova.

  5. Kysnutie a potretie

    Pagáče necháme kysnúť a medzitým vyhrejeme rúru na 200 °C (horný a dolný ohrev). Vrch potrieme rozšľahaným vajcom (1) tak, aby nestekalo po bokoch, a podľa chuti posypeme rascou alebo štipkou hrubej soli.

  6. Pečenie

    Pečieme , kým pagáče nie sú vysoké a sýto zlatohnedé. Hotové sú, keď majú zlatistý aj spodok a po rozlomení vo vnútri nevidno surovú, lepkavú vrstvu. Podávame vlažné alebo vychladnuté.

Tipy

Celé oškvarky zomelieme na mäsovom mlynčeku s jemnou mriežkou alebo nasekáme v sekáčiku. Víno môžeme nahradiť rovnakým množstvom mlieka. Pagáče vydržia v plechovej dóze 3–4 dni a dajú sa aj zamraziť.

Oškvarky bývajú rôzne slané, preto ich pred pridaním ochutnáme a pri výrazne slaných ubrieme soľ do cesta na polovicu. Vykrajovátko tlačíme rovno nadol a neotáčame ním – rovný rez nechá vrstvy otvorené a pagáče narastú rovnomerne.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Kôpka mäkkých čapáti s opečenými škvrnami na drevenej doske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Chapati – indické placky z celozrnnej múky

1 h 5 min · Stredne náročné

Žĺtkové venčeky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žĺtkové venčeky

1 h 20 min · Stredne náročné

Žerbo AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žerbo

14 h 5 min · Stredne náročné

Zemiakové rožky s orechmi AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zemiakové rožky s orechmi

3 h 15 min · Stredne náročné